Serveringstips
Citronpajen passar bra tillsammans med:
- Lättvispad grädde
- Vaniljglass
- Färska hallon
- Blåbär
- Jordgubbar
- Hallonsås
- Rostade mandelspån
- En kopp kaffe eller te
Den syrliga citronsmaken balanseras särskilt fint av mild grädde och söta bär.
Så får du en spröd pajbotten
Låt degen vila kallt innan den formas. Det gör den lättare att hantera och minskar risken för att den krymper under gräddningen.
Arbeta inte degen för länge efter att mjölet tillsatts. Överarbetad deg kan bli hård i stället för spröd.
Använd mjukt, men inte smält, smör. Smält smör ger en fetare och mindre stabil deg.
Tryck degen jämnt längs botten och kanterna. Mycket ojämn tjocklek kan göra att vissa partier blir färdiga långt före andra.
Så får du en slät citronkräm
Blanda majsstärkelsen med kalla ingredienser innan uppvärmningen. Då minskar risken för klumpar.
Vispa utan avbrott när krämen tjocknar. Den kan förändras från tunn till fast mycket snabbt.
Tillsätt färskosten gradvis och se till att den är rumstempererad. Kall färskost är svårare att blanda slät.
Citronsaften ska tillsättas efter att krämen tagits från värmen. Om stark syra kokas direkt med mjölk finns risk att blandningen skär sig.
Om krämen ändå får små klumpar kan den pressas genom en finmaskig sil innan den hälls i pajskalet.
Variationer
Citron- och limepaj
Ersätt hälften av citronjuicen och skalet med lime. Smaken blir mer aromatisk och något skarpare.
Med apelsin
Byt ut en del av citronskalet mot apelsinskal och ersätt några matskedar citronsaft med apelsinjuice.
Med hallon
Fördela ett tunt lager hallonsylt eller färska hallon över pajbotten innan citronkrämen hälls på.
Med blåbär
Strö cirka 1 dl blåbär över botten. Använd inte för stor mängd, eftersom bären kan släppa mycket vätska.
Med mandel
Ersätt 40 gram av vetemjölet i pajdegen med mandelmjöl. Det ger en mild nötsmak och något mörare botten.
Med vit choklad
Rör ner 75–100 gram hackad vit choklad i den heta krämen före färskosten. Minska då gärna sockret något.
Som små tartletter
Fördela degen och fyllningen i mindre portionsformar. Grädda i cirka 20–25 minuter beroende på storlek.
Förvaring
Förvara citronpajen täckt i kylskåpet.
Den håller vanligtvis i upp till tre dagar. Pudra helst över florsocker strax före servering, eftersom det annars kan lösas upp av fukten.
Pajen bör inte stå framme under längre tid eftersom fyllningen innehåller mjölk, ägg och färskost.
