Gör så här
Förbered pajdegen
Lägg det mjuka smöret och sockret i en bunke. Vispa eller rör ihop tills blandningen är mjuk och krämig.
Tillsätt ägget och det finrivna citronskalet. Blanda tills smeten är jämn.
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en separat skål. Arbeta ner de torra ingredienserna i smörblandningen tills en mjuk deg bildas.
Knåda inte längre än nödvändigt. Om degen känns mycket klibbig kan du tillsätta en liten mängd extra mjöl, men undvik att göra den torr.
Forma degen till en platt skiva, linda in den och låt vila i kylskåpet i cirka 30 minuter.
Klä pajformen
Värm ugnen till 180 grader med över- och undervärme.
Smörj pajformen lätt eller klä botten med bakplåtspapper.
Kavla ut degen på en lätt mjölad arbetsyta till en rund platta som är något större än formen. Lyft försiktigt över den och tryck ut degen i botten och upp längs kanterna.
Du kan också trycka ut degen direkt i formen med händerna.
Nagga botten några gånger med en gaffel och ställ formen i kylskåpet medan fyllningen förbereds.
Förbered citronkrämen
Blanda ägg och stärkelse
Knäck äggen i en kastrull eller värmetålig skål. Tillsätt socker, majsstärkelse, vaniljsocker och salt.
Vispa tills blandningen är helt slät och fri från klumpar.
Häll ner ungefär 1 dl av den kalla mjölken och vispa igen.
Värm mjölken
Värm resten av mjölken i en separat kastrull tills den är het och börjar ånga. Den behöver inte koka.
Häll den varma mjölken i äggblandningen i en tunn stråle medan du vispar hela tiden.
Koka krämen
Sätt kastrullen på medel-låg värme.
Värm under ständig vispning tills krämen tjocknar. Se till att vispen kommer åt både botten och kanterna, där krämen lättast fastnar.
När krämen börjar bubbla låter du den sjuda försiktigt i cirka 30 sekunder under fortsatt omrörning.
Ta därefter kastrullen från värmen.
Tillsätt färskost och citron
Rör färskosten mjuk i en liten skål. Tillsätt ett par skedar av den varma krämen och blanda tills färskosten är slät.
Rör sedan ner färskostblandningen i kastrullen.
Låt krämen svalna i ungefär fem minuter. Tillsätt därefter citronsaft och finrivet citronskal lite i taget under vispning.
Genom att tillsätta citronen efter kokningen minskar risken för att mjölken skär sig.
Smaka av. Krämen ska vara tydligt citronfrisk men fortfarande rund och krämig.
Montera och grädda pajen
Häll den varma citronkrämen i den förberedda pajformen.
Jämna till ytan med en slickepott.
Grädda pajen mitt i ugnen i cirka 35–40 minuter. Kanterna ska vara gyllene och fyllningen ska ha stelnat längs sidorna men fortfarande kunna röra sig mycket lätt i mitten.
Om pajkanten blir mörk för snabbt kan den täckas löst med aluminiumfolie under den sista delen av gräddningen.
Ta ut pajen och låt den svalna helt i formen. Ställ den därefter i kylskåpet i minst 3 timmar, gärna över natten.
Servering
Ta ut pajen ur kylskåpet cirka 15 minuter före servering.
Pudra över florsocker och dekorera gärna med lite extra citronskal, färska hallon eller blåbär.
Skär pajen med en vass kniv. Torka av kniven mellan varje snitt för snygga och jämna bitar.
