Gör så här
Förbered formen
Klä botten av en springform med bakplåtspapper. Du kan även sätta en remsa bakplåtspapper längs insidan av kanten för att få en jämnare sida på den färdiga cheesecaken.
Gör kexbotten
Krossa digestivekexen till fina smulor i en matberedare. Du kan också lägga dem i en kraftig plastpåse och krossa dem med en kavel.
Häll över det smälta smöret och blanda tills alla smulor är fuktiga. Konsistensen ska påminna om våt sand och hålla ihop när blandningen pressas mellan fingrarna.
Fördela smulorna i formen och tryck till dem ordentligt med undersidan av ett glas eller en sked. Se till att botten blir jämn och kompakt.
Ställ formen i kylskåpet i minst 20 minuter medan fyllningen förbereds.
Gör citronfyllningen
Vispa färskosten
Lägg den rumstempererade färskosten i en stor bunke.
Vispa med elvisp i ungefär en minut tills den blivit slät och krämig. Skrapa ner blandningen från bunkens kanter vid behov.
Tillsätt florsocker och vanilj. Vispa på låg hastighet tills allt är jämnt blandat.
Tillsätt citron
Häll ner citronsaften lite i taget medan du vispar på låg hastighet.
Rör därefter ner det finrivna citronskalet. Riv bara det gula yttersta lagret, eftersom det vita under skalet kan ge en besk smak.
Smaka av fyllningen. Mängden citronsaft kan justeras något beroende på hur syrlig du vill ha kakan, men för mycket vätska kan göra fyllningen lös.
Vispa grädden
Häll den kalla vispgrädden i en separat ren bunke.
Vispa tills den bildar fasta men fortfarande mjuka toppar. Grädden ska hålla formen utan att bli grynig.
Vänd ner grädden i färskostblandningen i två eller tre omgångar. Använd en slickepott och arbeta med försiktiga rörelser så att fyllningen behåller sin luftighet.
Montera cheesecaken
Ta fram formen ur kylskåpet och häll citronfyllningen över kexbotten.
Jämna till ytan med en slickepott eller baksidan av en sked.
Knacka formen försiktigt mot arbetsytan så att större luftfickor försvinner.
Täck formen och ställ cheesecaken i kylskåpet i minst 6 timmar, helst över natten. Den långa kylningen gör fyllningen fastare och lättare att skära.
Servering
Lossa försiktigt springformens kant. Dra bort bakplåtspappret från sidorna om du har använt det.
Flytta cheesecaken till ett serveringsfat eller servera den direkt från formens botten.
Dekorera strax före servering med exempelvis färska hallon, blåbär, tunna citronskivor, vispad grädde eller lite extra citronskal.
Skär med en vass kniv. Doppa gärna kniven i varmt vatten och torka av den mellan varje bit för rena och jämna snitt.
Så får du en fast cheesecake utan gelatin
Använd färskost med normal fetthalt. Lättprodukter innehåller ofta mer vätska och kan ge en lösare fyllning.
Färskosten ska vara mjuk men inte varm. Om den är kylskåpskall blir fyllningen lätt klumpig.
Vispa grädden till stabila toppar och vänd ner den försiktigt. Grädden hjälper fyllningen att hålla formen.
Låt cheesecaken vila i kylskåpet över natten. Fyra timmar kan räcka, men längre kylning ger ett säkrare och snyggare resultat.
Undvik att tillsätta mer citronsaft än receptet anger. Citronskal ger mycket smak utan att göra fyllningen lösare.
