Gör den lena chokladkrämen
Hacka chokladen fint och smält den försiktigt över vattenbad eller i mikrovågsugn i korta intervaller.
Rör mellan varje uppvärmning så att chokladen inte blir överhettad.
Låt den smälta chokladen svalna till ljummen temperatur. Den ska fortfarande vara flytande men inte varm.
Vispa mascarpone och florsocker kort tills blandningen är slät.
Häll ner den ljumma chokladen och vispa försiktigt tills krämen är jämn.
I en separat bunke vispar du den kalla grädden till mjuka eller medelfasta toppar.
Vänd ner grädden i choklad- och mascarponeblandningen i två eller tre omgångar.
Arbeta försiktigt så att krämen behåller sin luftiga konsistens.
Varför måste chokladen svalna?
Om varm choklad blandas direkt med kall mascarpone eller grädde kan krämen bli grynig eller separera.
För bästa resultat bör ingredienserna ligga relativt nära varandra i temperatur.
Mascarponen kan gärna vara lätt tempererad, medan den vispade grädden fortfarande ska vara kall.
Fyll rullen
Fördela chokladkrämen över kexbottnen.
Lämna cirka 2 cm fri kant längs den sida som blir ytterkant när rullen är färdig.
Bred inte krämen ända ut till alla kanter, eftersom den annars lätt pressas ut när du börjar rulla.
För ett jämnt lager fungerar en vinklad palett eller baksidan av en sked bra.
Rulla utan att bottnen spricker
Börja från ena långsidan.
Använd bakplåtspappret under bottnen som stöd och lyft långsamt medan du rullar.
Rulla ganska tätt men tryck inte hårt. För mycket tryck gör att fyllningen pressas ut.
När rullen är färdig, linda in den i bakplåtspapper eller plastfolie.
Forma den försiktigt till en jämn cylinder.
Lägg den i kylskåp med skarven nedåt.
Kyl ordentligt
Låt rullen stå i kylskåp i minst 3–4 timmar, gärna över natten.
Under kylningen händer två viktiga saker:
- kexbottnen suger åt sig lite fukt och blir mjukare
- chokladkrämen sätter sig och blir fast nog att skära
För kort kylning kan göra att skivorna faller ihop när du skär dem.
