Därför ska svampen brynas innan grädden tillsätts
Champinjoner innehåller mycket vatten.
Om grädden tillsätts direkt från början kommer svampen främst att koka och få en mjukare, blekare smak.
När champinjonerna först steks på ganska hög värme får du:
- bättre färg
- mer rostad smak
- fastare konsistens
- mindre vattnig sås
Det är en av de viktigaste detaljerna i hela receptet.
Vanliga misstag
Pannan är överfull
För mycket svamp på en gång sänker temperaturen och gör att champinjonerna ångkokas.
Stek hellre i två omgångar.
Svampen rörs hela tiden
Om du låter den ligga stilla en stund får den betydligt bättre stekyta.
Vitlöken steks för länge
Lägg i vitlöken först när svampen nästan är klar.
Den behöver bara kort tid i pannan.
Såsen kokar för kraftigt efter att osten tillsatts
Hög värme kan göra att ostsåsen blir oljig eller grynig.
Låt den bara sjuda försiktigt.
Om såsen skär sig
Ta pannan från värmen.
Vispa ner 1–2 msk kall grädde eller mjölk.
Rör försiktigt tills såsen går ihop igen.
Nästa gång kan du använda lägre värme när parmesan och färskost tillsätts.
Om svampen blir vattnig
Fortsätt steka utan lock tills vätskan kokat bort innan grädden tillsätts.
Det är särskilt viktigt om champinjonerna har sköljts eller om pannan är liten.
