Tillsätt vitlök och smör
Sänk värmen till medel.
Tillsätt resten av smöret och den finhackade vitlöken.
Stek i cirka 30–60 sekunder under omrörning.
Vitlöken ska börja dofta men inte bli mörk. Bränd vitlök kan ge hela såsen en bitter smak.
Tillsätt timjan och svartpeppar.
Gör den krämiga såsen
Häll vispgrädden i pannan.
Tillsätt färskosten och rör tills den har smält in i grädden.
Låt såsen sjuda försiktigt i cirka 2–3 minuter.
Den ska börja tjockna men inte koka kraftigt.
Tillsätt därefter den finrivna parmesanen lite i taget under omrörning.
Parmesanen ger både sälta, smak och ytterligare tjocklek.
Smaka av
Smaka innan du tillsätter extra salt.
Parmesan och färskost kan redan bidra med en hel del sälta.
Justera sedan med:
- salt
- svartpeppar
- lite extra timjan
- 1–2 tsk citronsaft om du vill ha friskare smak
Citron är valfritt men kan göra stor skillnad eftersom syran balanserar den feta gräddsåsen.
Hur tjock ska såsen vara?
Såsen ska täcka champinjonerna och vara krämig, men fortfarande gå att skeda.
Om den blir för tjock kan du späda med:
- 1–2 msk mjölk
- lite grädde
- lite pastavatten om svampen ska serveras med pasta
Om såsen är för tunn låter du den sjuda någon minut extra på låg värme.
