Förbered kakaosmeten
3. Vispa ägg och socker
Knäck äggen i en stor bunke.
Tillsätt strösocker, vaniljsocker och salt. Vispa med elvisp i cirka 4–5 minuter, tills blandningen blir ljus, tjock och tydligt luftig.
Äggsmeten bör öka märkbart i volym.
4. Tillsätt mjölk och olja
Häll ner mjölken i en tunn stråle under vispning på låg hastighet.
Tillsätt därefter oljan på samma sätt. Vispa endast tills vätskan har blandats in.
5. Blanda de torra ingredienserna
Sikta vetemjöl, kakao och bakpulver i en separat skål.
Rör ihop så att kakaon och bakpulvret fördelas jämnt.
6. Vänd ihop smeten
Tillsätt de torra ingredienserna i äggsmeten i två eller tre omgångar.
Vänd försiktigt ihop med en slickepott eller blanda mycket kort på lägsta hastighet. Sluta så snart smeten är jämn.
Överarbetad smet kan förlora luft och ge en kompaktare kaka.
Förbered kvargfyllningen
7. Kontrollera kvargens konsistens
Kvargen ska vara slät och relativt fast.
Om den innehåller mycket vätska bör den få rinna av i en fin sil i kylskåpet innan den används. En lös kvarg kan göra fyllningen svår att stabilisera.
8. Blanda fyllningen
Lägg kvarg, ägg, strösocker, vaniljpuddingpulver, vaniljsocker och salt i en stor skål.
Tillsätt eventuellt finrivet citronskal.
Blanda på låg hastighet endast tills fyllningen är jämn och slät. Undvik att vispa in för mycket luft, eftersom fyllningen då kan resa sig kraftigt och sedan sjunka eller spricka.
9. Dela kvargfyllningen
Dela fyllningen i två ungefär lika stora delar.
Låt den ena delen vara ljus.
Blanda de malda vallmofröna i den andra delen tills färgen är jämn.
Nu har du tre smeter:
- Kakaosmet
- Ljus kvargfyllning
- Kvargfyllning med vallmo
Montera Casablancakakan
10. Lägg smeterna växelvis i formen
Klicka ut stora skedar av de tre smeterna växelvis över botten av formen.
Börja exempelvis med några klickar kakaosmet och fyll sedan mellanrummen med ljus kvargfyllning och vallmofyllning.
Fortsätt i flera lager tills all smet är använd.
Du behöver inte jämna ut varje lager. Det oregelbundna mönstret är det som ger kakan sitt karaktäristiska utseende.
11. Skapa ett lätt marmormönster
Dra försiktigt en smal kniv eller ett träspett genom smeten några gånger.
Gör bara ett fåtal svep. Om du rör för mycket blandas smeterna ihop och de tydliga färgskillnaderna försvinner.
12. Lägg på körsbären
Fördela de väl avrunna körsbären över ytan.
Tryck ner dem mycket lätt så att de sjunker en bit i smeten men fortfarande syns ovanpå.
Försök sprida dem jämnt så att varje bit får några körsbär.
