Grädda kakan
13. Grädda långsamt
Ställ formen i nedre eller mellersta delen av ugnen.
Grädda i cirka 55–65 minuter.
Kakan är färdig när:
- Kanterna känns fasta
- Mitten bara darrar lätt när formen skakas
- Kakaosmeten inte längre ser rå ut
- Ytan har fått en svagt gyllene ton
Gräddningstiden kan variera beroende på formens material, kvargens fukthalt och ugnens temperatur.
14. Skydda ytan vid behov
Om kakan börjar få för mycket färg innan mitten är färdig kan du täcka den löst med aluminiumfolie under den sista delen av gräddningen.
Lägg inte folien direkt mot den mjuka ytan.
15. Låt kakan svalna långsamt
Stäng av ugnen och öppna luckan på glänt.
Låt kakan stå kvar i cirka 20 minuter. Den långsamma temperatursänkningen minskar risken för stora sprickor och kraftig nedsjunkning.
Ta därefter ut formen och låt kakan svalna helt i rumstemperatur.
16. Kyl över natten
När kakan har svalnat täcker du formen och ställer den i kylskåpet i minst 6 timmar, helst över natten.
Försök inte skära den medan fyllningen fortfarande är varm. Kvarglagren behöver kylas för att bli fasta och krämiga.
Dekorera och skär upp
Lyft försiktigt ut den kalla kakan med hjälp av bakplåtspappret.
Dra bort papperet från sidorna och lägg kakan på ett serveringsfat eller en skärbräda.
Pudra över ett tunt lager florsocker precis före serveringen.
Använd en lång, vass kniv. Doppa bladet i varmt vatten, torka av det och skär med lugna rörelser. Rengör kniven mellan varje snitt för att få tydliga lager och rena kanter.
Så får du den bästa konsistensen
Välj fast kvarg
En tjock och slät kvarg ger en stabilare fyllning. Om kvargen är rinnig kan kakan behöva betydligt längre tid i ugnen.
Blanda fyllningen försiktigt
Kvargfyllning behöver inte vispas luftig. För mycket luft gör att den reser sig kraftigt och sedan sjunker.
Låt körsbären rinna av
Vätska från frukten kan göra delar av kakan blöta och färga smeten mer än önskat.
Använd finmalda vallmofrön
Malda frön ger en jämnare fyllning och tydligare vallmosmak än hela frön.
Övergrädda inte
Kakan ska fortfarande darra lite i mitten när den tas ur ugnen. Fyllningen fortsätter att sätta sig under avsvalningen.
Kyl ordentligt
Casablancakakan blir fastare, saftigare och mer smakrik efter en natt i kylskåpet.
Vilka körsbär passar bäst?
Du kan använda:
- Körsbär i lag
- Körsbärskompott
- Frysta körsbär
- Färska urkärnade körsbär
- Syrliga surkörsbär
Körsbär i lag måste rinna av mycket noggrant.
Frysta körsbär bör tinas i en sil och torkas före användning. Annars kan de släppa mycket vätska under gräddningen.
Färska körsbär fungerar fint under säsongen. Kärna ur dem och dela mycket stora frukter i halvor.
