Behöver man sluta äta chips helt?
För de flesta finns ingen anledning att bli rädd för en enstaka portion.
Det är mer meningsfullt att tänka på hur ofta chips och liknande snacks förekommer i kosten.
Chips är generellt energitäta och innehåller ofta relativt mycket:
- salt
- fett
- stärkelse
De bidrar samtidigt med mindre av sådant man gärna vill få mer av i vardagsmaten, som grönsaker, frukt, fullkorn och andra näringsrika livsmedel.
Det gör chips lämpligare som något man äter ibland än som ett dagligt baslivsmedel.
Är alla processade livsmedel farliga?
Nej.
Att ett livsmedel är processat säger inte automatiskt om det är hälsosamt eller ohälsosamt.
Till exempel är även:
- frysta grönsaker
- yoghurt
- havregryn
- fullkornsbröd
- konserverade bönor
bearbetade livsmedel i någon mening.
Det är därför bättre att titta på hela produktens näringsinnehåll och hur ofta den äts än att utgå från att all bearbetning är farlig.
Rå mat är inte automatiskt bättre
Den ursprungliga texten hävdar också att ju mer rå maten är, desto bättre är den, och rekommenderar bland annat råa ägg och opastöriserad mjölk.
Det är ett problematiskt råd.
Tillagning och pastörisering används bland annat för att minska risken för livsmedelsburna infektioner. Att äta all mat rå är därför inte ett generellt hälsoråd.
Många livsmedel blir dessutom lättare att smälta eller får vissa näringsämnen mer tillgängliga efter tillagning.
Vad sägs om andra ämnen som bildas vid hög värme?
Akrylamid är inte den enda föreningen som kan bildas vid kraftig upphettning.
Vid mycket hård stekning och grillning av framför allt kött kan andra ämnen bildas, exempelvis heterocykliska aminer och polycykliska aromatiska kolväten.
Det är ännu en anledning till att undvika att regelbundet äta kraftigt brända eller förkolnade delar av maten.
Men även här är det bättre att tänka i termer av minskad exponering än att betrakta all grillad eller stekt mat som farlig.
