Cancer på burk: Den hemska sanningen om Pringles-chips.

editoron

Rubriker som beskriver chips som ”cancer i en tub” väcker förståeligt nog oro. Den text som ligger bakom påståendet hävdar bland annat att chips innehåller stora mängder akrylamid och kopplar ämnet direkt till cancer.

Verkligheten är mer nyanserad. Akrylamid är ett ämne som kan bildas naturligt när stärkelserika livsmedel upphettas kraftigt, och chips är en av flera livsmedelsgrupper där ämnet förekommer. EFSA bedömer att akrylamid i maten är en möjlig hälsorisk och att det är klokt att hålla exponeringen så låg som rimligt, men forskningen på människor har hittills gett begränsade och motsägelsefulla resultat när det gäller cancer.

Det betyder alltså varken att chips är ”giftfria” eller att en portion chips automatiskt orsakar cancer.

Vad är akrylamid?

Akrylamid är ett kemiskt ämne som kan bildas i livsmedel när vissa naturliga sockerarter och aminosyror reagerar vid hög temperatur.

Processen är en del av den så kallade Maillardreaktionen – samma reaktion som ger exempelvis bröd, pommes frites och rostad potatis sin gyllene färg och rostade smak.

Akrylamid bildas framför allt när stärkelserika livsmedel:

  • friteras
  • rostas
  • bakas
  • grillas

vid temperaturer över ungefär 120°C och under relativt torra förhållanden.

Vilka livsmedel kan innehålla akrylamid?

Chips är långt ifrån den enda källan.

EFSA nämner bland annat:

  • pommes frites
  • potatischips
  • rostad och stekt potatis
  • bröd och rostat bröd
  • kex
  • vissa frukostflingor
  • kakor
  • kaffe

som möjliga källor till akrylamid.

Det beror alltså på själva upphettningen och råvarans sammansättning – inte på att tillverkaren medvetet häller akrylamid i maten.

Next »»