Så kan du minska akrylamid hemma
Du behöver inte börja äta all mat rå.
Några praktiska vanor räcker långt.
Tillaga potatis gyllene
Undvik mycket mörkbrun eller bränd potatis.
Rosta bröd lätt
Ljus- till gyllenbrunt är ett bättre mål än mörkt bröd.
Följ rekommenderad temperatur
Överdrivet hög temperatur och lång tillagning kan öka bildningen.
Variera maten
Akrylamid finns i flera olika livsmedel. En varierad kost minskar risken att en enda källa dominerar exponeringen.
Förvara inte rå potatis i kylskåp inför fritering
EFSA påpekar att kylförvaring kan öka sockerhalten i potatis och därmed potentiellt öka bildningen av akrylamid vid hård upphettning.
Behöver barn vara extra försiktiga?
EFSA bedömer att barn i genomsnitt får högre exponering för akrylamid i förhållande till sin kroppsvikt än vuxna.
Det betyder inte att barn aldrig kan äta chips eller rostad mat.
Det är ytterligare ett argument för att vardagsmaten främst bör bestå av varierade måltider och att chips, pommes frites och liknande produkter inte behöver vara något man äter hela tiden.
Vanliga myter om chips och akrylamid
”En portion chips orsakar cancer”
Det finns inte stöd för ett sådant direkt påstående.
”Akrylamid tillsätts av tillverkaren”
Nej. Det bildas framför allt under upphettningen av stärkelserika livsmedel.
”Ugnsbakat betyder alltid mindre akrylamid”
Nej. Även ugnsbakning kan bilda akrylamid.
”All brun mat är farlig”
Nej. Maillardreaktionen är en normal del av matlagning. Målet är främst att undvika onödigt hård eller bränd tillagning.
”All processad mat är dålig”
Nej. Bearbetning är ett mycket brett begrepp och säger inte i sig hur bra eller dålig maten är.
Säkerhet och disclaimer
Akrylamid är ett ämne som livsmedelsmyndigheter tar på allvar, men individuella livsmedel bör inte beskrivas som om de med säkerhet ger cancer.
Den samlade hälsorisken påverkas av hela kosten och många andra faktorer över lång tid.
Det finns inte heller någon anledning att byta till en råkostbaserad kost eller undvika all tillagad mat för att minska akrylamid.
Kort slutsats
Chips kan innehålla akrylamid, och det är klokt att begränsa onödigt hög exponering. Ämnet bildas naturligt när stärkelserik mat upphettas kraftigt och har orsakat cancer i djurstudier. EFSA bedömer därför att akrylamid i maten potentiellt kan öka cancerrisken.
Men ”cancer i en tub” är en missvisande och skrämmande beskrivning. Studier på människor har hittills inte visat något tydligt och konsekvent samband mellan normalt kostintag av akrylamid och cancer.
Det rimliga rådet är mycket enklare: låt chips vara något man äter ibland, variera kosten och tillaga stärkelserik mat gyllene snarare än mörkbrun eller bränd.
