Förbered äggblandningen
Knäck äggen i en djup tallrik eller låg skål.
Vispa med lite salt och svartpeppar.
Doppa smörgåsarna en i taget i ägget.
Låt varje sida få några sekunder så att brödet suger åt sig ett tunt lager ägg, men låt det inte ligga för länge. Om brödet blir genomdränkt kan smörgåsen bli svår att vända.
Doppa även kanterna så gott det går.
Stek gyllene på båda sidor
Hetta upp ett tunt lager olja i en stor stekpanna på medelvärme.
Lägg försiktigt i smörgåsarna.
Stek cirka 2–3 minuter på första sidan tills ytan är ordentligt gyllenbrun.
Vänd sedan försiktigt med en bred stekspade och stek ytterligare 2–3 minuter.
Om brödet får färg mycket snabbt medan osten fortfarande är fast är temperaturen för hög.
Sänk då värmen och låt smörgåsen steka lite långsammare.
Du kan lägga på ett lock den sista minuten. Då stannar mer värme kvar i pannan och osten smälter snabbare utan att brödet behöver stekas längre.
Låt dem vila kort efter stekningen
Lägg de färdiga smörgåsarna på hushållspapper eller ett galler i någon minut.
Det gör att överskottsolja försvinner och ytan behåller mer av sin frasighet.
Servera dem därefter direkt.
Osten är som bäst när den fortfarande är varm och mjuk.
Därför fungerar dagsgammalt bröd bäst
Helt färskt vitt bröd innehåller mycket fukt och är ofta mycket mjukt.
När det doppas i ägg kan det snabbt bli svårt att hantera.
Dagsgammalt bröd har hunnit torka något och kan därför absorbera ägg utan att kollapsa.
Det ger dessutom en tydligare kontrast mellan frasig utsida och mjuk insida.
Om smörgåsen faller isär
Det finns några vanliga orsaker:
För mycket fyllning
Om det ligger för mycket gurka, lök eller ost i mitten blir det svårt för brödskivorna att hålla ihop.
Använd hellre ett tunt, jämnt lager.
Brödet har legat för länge i ägget
Det ska täckas, inte blötläggas.
Smörgåsen vänds för tidigt
Låt första sidan få en ordentlig stekyta innan du försöker vända.
När ägget har stelnat fungerar det nästan som ett bindande lager runt brödet.
