Påståendet att en enskild soppa skulle få blodsockret att sjunka omedelbart är för starkt. Ingen vanlig maträtt kan garanteras ge den effekten, och den här soppan ska inte ses som behandling för diabetes. Däremot innehåller den flera grönsaker som kan passa bra i en balanserad måltid, särskilt om mängden potatis anpassas efter behov.
American Diabetes Association rekommenderar att en stor del av måltiden består av icke-stärkelserika grönsaker, medan potatis räknas som en stärkelserik kolhydratkälla. Kolhydrater påverkar blodsockret, vilket gör portionsstorleken viktig för den som behöver hålla koll på sina värden.
Den här versionen behåller den enkla grönsakssoppan men gör den komplett, smakrik och lätt att anpassa.
Ingredienser
Till cirka 4–6 portioner:
- 2 medelstora potatisar
- 1 morot
- 1 röd eller gul paprika
- cirka 500 g vitkål
- 2 selleristjälkar
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor, valfritt
- 1,2 liter vatten eller osaltad grönsaksbuljong
- 1 msk olivolja eller rapsolja
- 1 tsk torkad basilika
- ½ tsk svartpeppar
- salt efter smak
- 2–3 msk hackad färsk persilja
- 1–2 tsk citronsaft, valfritt
Förbered grönsakerna
Skala potatisen och skär den i små jämna tärningar.
Skala moroten och skär den i tunna skivor eller mindre bitar.
Hacka paprikan och löken. Strimla vitkålen och skär sellerin i tunna skivor.
Om du använder vitlök finhackar eller pressar du den.
Försök att hålla potatis- och morotsbitarna ungefär lika stora. Då blir allt färdigt ungefär samtidigt och du slipper en soppa där vissa grönsaker är sönderkokta medan andra fortfarande är hårda.
Börja med löken
Hetta upp oljan i en stor kastrull på medelvärme.
Tillsätt löken och låt den steka försiktigt i 3–4 minuter tills den börjar mjukna.
Tillsätt vitlök, selleri och paprika och fortsätt steka ytterligare 2 minuter.
Det här korta steget ger betydligt mer smak än att bara lägga alla ingredienser direkt i vatten.
Tillsätt resten av grönsakerna
Lägg ner morot, potatis och strimlad vitkål.
Häll över vatten eller buljong tills grönsakerna är ordentligt täckta.
Tillsätt basilika och svartpeppar.
Koka upp, sänk sedan värmen och låt soppan sjuda under lock i cirka 20–25 minuter.
Potatisen och moroten ska vara mjuka men inte falla sönder helt.
