Smaka av först på slutet
När grönsakerna är mjuka smakar du av med salt.
Tillsätt gärna lite citronsaft. En liten mängd syra kan göra stor skillnad i en enkel grönsakssoppa eftersom den lyfter både kålen, sellerin och paprikan.
Rör ner färsk persilja precis före servering.
Vill du ha en något fylligare soppa kan du mosa några potatisbitar mot kastrullens sida och röra ut dem i buljongen. Då tjocknar soppan utan grädde eller mjöl.
Kan soppan sänka blodsockret?
Inte på ett förutsägbart eller omedelbart sätt.
Blodsockret påverkas bland annat av mängden och typen av kolhydrater i hela måltiden, portionsstorleken, läkemedel, fysisk aktivitet och personens individuella ämnesomsättning.
Potatis innehåller stärkelse och räknas därför som en kolhydratkälla. CDC och American Diabetes Association beskriver potatis som en stärkelserik grönsak vars kolhydrater behöver räknas in i måltiden för den som använder kolhydraträkning.
Det betyder inte att potatis måste undvikas. Det handlar snarare om mängden och vad den kombineras med.
Det som faktiskt är bra med soppan
Större delen av kastrullen består av grönsaker som kål, paprika, selleri, lök och morot.
American Diabetes Associations tallriksmodell rekommenderar att ungefär halva tallriken fylls med icke-stärkelserika grönsaker och att kolhydratrikare livsmedel får en mindre del av måltiden.
En grönsakssoppa kan därför vara ett praktiskt sätt att få in mycket grönsaker i en måltid.
Men för att göra måltiden mer komplett behövs ofta också protein.
Så gör du soppan mer mättande
Grundreceptet innehåller ganska lite protein. Om den ska fungera som huvudmåltid kan du lägga till något som gör den mer balanserad.
Bra alternativ är:
- kokta linser
- kikärter
- vita bönor
- strimlad kyckling
- kalkon
- ett kokt ägg vid servering
- naturell yoghurt som topping
Bönor och linser innehåller samtidigt kolhydrater, men också protein och fiber. Därför behöver även de räknas in om du följer ett noggrant kolhydratupplägg.
