6. Blanda grönsakerna
Lägg kål, paprika, morot, lök och persilja i en mycket stor bunke eller gryta.
Blanda ordentligt med rena händer eller stora slevar.
7. Gör dressingen
Blanda salt, socker, vinäger och olja.
Rör tills en stor del av sockret och saltet lösts upp.
Häll dressingen över grönsakerna.
8. Massera försiktigt
Blanda allt noggrant.
Pressa och massera kålen lätt med händerna några minuter.
Du behöver inte knåda den kraftigt. Målet är bara att grönsakerna ska börja släppa lite vätska och sjunka ihop.
9. Låt salladen vila
Täck och ställ kallt i minst 2–3 timmar.
Ännu bättre blir den efter en natt i kylskåpet.
Under vilan:
- kålen mjuknar något
- löken blir mildare
- moroten tar upp dressingen
- en naturlig lag bildas i botten
Blanda en eller två gånger under tiden.
Så får du riktigt krispig sallad
Använd färsk ungkål med fasta, saftiga blad.
Kålen ska inte:
- vara slapp
- lukta surt
- ha bruna eller slemmiga partier
Skär dessutom grönsakerna tunt och jämnt.
Om vissa bitar är mycket tjocka och andra tunna blir konsistensen ojämn.
Varför är ungkål särskilt bra?
Ung vitkål har tunnare och mjällare blad än vinterkål.
Den behöver därför kortare tid i marinaden och behåller samtidigt en fin krispighet.
Vinterkål fungerar också, men då kan salladen gärna få stå längre innan servering.
Kan man använda spetskål?
Ja.
Spetskål ger en mjukare, lite sötare variant.
Eftersom bladen är känsligare bör du blanda försiktigt och gärna minska vilotiden något.
