Vanliga problem och hur du löser dem
Fyllningen är fortfarande lös efter gräddning
Om mitten är tydligt flytande behöver pajen mer tid.
Sätt tillbaka den i ugnen i 5–10 minuter och kontrollera igen.
Om kanterna börjar bli mörka täcker du dem med folie.
Pajen spricker mycket
Små sprickor är normala.
Stora sprickor kan tyda på att pajen gräddats för länge eller vid för hög temperatur.
Nästa gång kan du ta ut den lite tidigare.
Botten blir blöt
Det kan bero på:
- mycket tunn pajdeg
- att botten inte förgräddades
- att fyllningen stod länge i det råa pajskalet innan gräddning
För extra krispig botten är lätt förgräddning den säkraste lösningen.
Pajen blir grynig
Det brukar bero på att äggfyllningen blivit överhettad.
Sänk eventuellt ugnstemperaturen något nästa gång och ta ut pajen medan mitten fortfarande dallrar lätt.
Smöret flyter upp
Lite smör kan lägga sig på ytan under gräddningen.
Se till att smöret inte är hett när det blandas med äggen och vispa fyllningen jämn innan den hälls i pajskalet.
Goda variationer
Extra citron
Öka citronskalet till cirka 1½ msk för tydligare citrussmak.
Undvik däremot att kraftigt öka mängden citronsaft eftersom det förändrar fyllningens vätskebalans.
Med muskot
Tillsätt ¼ tsk finriven muskot.
Det ger en varm, klassisk smak som passar fint till vanilj.
Med apelsin
Byt citronskalet mot finrivet apelsinskal och använd 1–2 msk apelsinjuice tillsammans med lite citronjuice.
Med bär
Servera pajen med färska:
- hallon
- blåbär
- jordgubbar
- björnbär
Bärens syra passar mycket bra till den söta fyllningen.
Servering
Kärnmjölkspaj kan serveras både rumstempererad och kylskåpskall.
Toppa gärna med:
- lättvispad grädde
- färska bär
- lite finrivet citronskal
- ett tunt lager florsocker
Eftersom pajen redan är ganska söt behövs ingen tung sås.
