Så undviker du att pajen blir övergräddad
Kärnmjölkspaj är egentligen en typ av äggstanning, och därför kan konsistensen bli grynig eller gummiaktig om den bakas för länge.
Ta ut pajen när mitten fortfarande rör sig lite.
Om du väntar tills hela fyllningen känns stenhård i ugnen har den sannolikt gått för långt.
Skydda pajkanten om den blir för mörk
Pajdegens kant kan få färg snabbare än fyllningen hinner sätta sig.
Om kanten redan är gyllene efter cirka 25–30 minuter kan du täcka den löst med remsor av aluminiumfolie eller använda ett pajskydd.
Låt mitten vara öppen så att fyllningen fortsätter gräddas normalt.
Låt pajen svalna helt
Ta ut pajen ur ugnen och ställ den på galler.
Låt svalna minst 2 timmar före servering.
När pajen är varm är fyllningen fortfarande mycket mjuk.
Efter avsvalning blir den:
- fastare
- krämigare
- lättare att skära
- mer balanserad i smaken
För extra fasta och snygga bitar kan pajen kylas någon timme efter att den först svalnat i rumstemperatur.
Hur ska den färdiga pajen se ut?
En lyckad kärnmjölkspaj ska ha:
- lätt gyllenbrun yta
- sprött pajskal
- len och krämig fyllning
- mild syrlighet
- tydlig vanilj- och citrondoft
Ytan kan få några små bruna fläckar eller sprickor. Det är normalt och påverkar inte smaken.
Varför smakar kärnmjölk så bra i paj?
Kärnmjölk har en mild syra som bryter av mot den ganska stora mängden socker.
Utan syran skulle fyllningen lätt kunna kännas tung och överdrivet söt.
Citronen förstärker samma effekt och gör att pajen känns friskare trots den smöriga, krämiga fyllningen.
