Förgrädda eller inte?
Traditionell kärnmjölkspaj kan bakas direkt i ett obakat pajskal.
Om du vill ha en extra krispig botten kan du däremot förgrädda pajskalet.
Gör då så här:
- Lägg bakplåtspapper över degen.
- Fyll med keramiska bakbönor eller torkade bönor.
- Förgrädda i cirka 10 minuter.
- Ta bort papper och bönor.
- Grädda ytterligare 3–5 minuter.
Låt svalna några minuter innan fyllningen hälls i.
Förgräddning är särskilt bra om du vet att din pajdeg lätt blir mjuk i botten.
Gör fyllningen
Blanda strösocker, vetemjöl och salt i en stor bunke.
Tillsätt äggen ett i taget och vispa tills blandningen är jämn.
Häll därefter ner den smälta, lätt avsvalnade smöret i en tunn stråle under vispning.
Tillsätt:
- kärnmjölk
- citronsaft
- citronskal
- vanilj
Vispa bara tills fyllningen är helt jämn.
Den ska vara ganska tunn. Det är normalt.
Varför finns det mjöl i fyllningen?
De tre matskedarna vetemjöl hjälper fyllningen att stabiliseras under gräddningen.
Äggen står för huvuddelen av bindningen, men mjölet hjälper pajen att få en mjuk, sammanhållen konsistens som går att skära utan att bli gummiaktig.
För mycket mjöl skulle göra fyllningen kakigare, så håll dig till den angivna mängden.
Häll fyllningen i pajskalet
Placera gärna pajformen på en plåt innan du häller i fyllningen.
Det gör den betydligt enklare att flytta till ugnen och skyddar samtidigt ugnen om något skulle rinna över.
Häll fyllningen försiktigt i pajskalet.
Fyll inte ända upp till kanten om formen är grund.
Grädda pajen
Grädda mitt i ugnen i cirka 45–55 minuter.
Exakt tid varierar beroende på:
- pajformens material
- ugnens verkliga temperatur
- hur djup formen är
Pajen är klar när kanterna är fasta och mitten fortfarande har en lätt dallring när du försiktigt skakar formen.
Mitten ska inte vara flytande.
Den kommer att fortsätta sätta sig under avsvalningen.
