Serveringstips
Servera äppeldesserten väl kyld. Den passar fint tillsammans med kaffe, svart te eller ett glas kall mjölk.
Till hösten och vintern kan du strö över extra kanel eller finhackade rostade nötter. Under vår och sommar passar en friskare garnering med färska hallon eller tunna äppelskivor som penslats med citronsaft.
Eftersom desserten är krämig och ganska fyllig räcker det ofta med mindre bitar.
Variationer
Med karamellsmak
Ringla ett tunt lager karamellsås över äppelfyllningen innan nästa lager kex läggs på. Använd sparsamt så att desserten inte blir för söt.
Med mascarpone
Byt ut hälften av smöret i vaniljkrämen mot mascarpone. Krämen blir då mjukare och får en fylligare smak.
Med päron
Ersätt hälften av äpplena med fasta päron. Kombinationen ger en mildare och något sötare fruktfyllning.
Med pepparkakor
Under vintern kan smörkexen ersättas med tunna pepparkakor. Minska då gärna mängden kanel i äppelfyllningen.
Med chokladglasyr
Smält 100 gram mörk choklad tillsammans med 80 milliliter grädde. Låt glasyren svalna och bred den över det översta kexlagret. Uteslut gräddlagret eller servera grädde vid sidan av.
Utan smörkräm
För en lättare variant kan du använda en fast vaniljpudding utan smör. Desserten blir då mjukare och bör serveras direkt ur formen.
Vilka äpplen passar bäst?
Fasta och lätt syrliga äpplen ger bäst balans. Ingrid Marie, Aroma, Granny Smith och Pink Lady fungerar bra.
Mycket söta äpplen kan användas, men minska då mängden socker i fyllningen. Mjöliga äpplen kokar snabbt sönder och ger en mer mosliknande konsistens.
Smaka gärna på äppelblandningen innan puddingpulvret tillsätts. Då kan du justera mängden socker och citron efter äppelsorten.
Vanliga misstag att undvika
Att använda varm äppelfyllning
För varm fyllning gör kexen blöta och kan påverka krämen. Låt den svalna till minst ljummen temperatur.
Att blanda varm pudding med smör
Om puddingen är varm smälter smöret och krämen blir tunn. Båda ingredienserna bör vara rumstempererade.
Att använda för lösa äpplen
Äppelfyllningen måste vara tillräckligt tjock för att kakan ska hålla formen. Låt den koka ytterligare en kort stund om den känns rinnig.
Att vispa grädden för länge
Övervispad grädde blir grynig och kan börja separera. Sluta vispa så snart grädden håller mjuka toppar.
Att skära desserten för tidigt
Kexen behöver flera timmar för att mjukna och lagren behöver sätta sig. Serverar du kakan för tidigt kan bitarna falla isär.
Att lägga på för mycket socker
Både kex, pudding och grädde bidrar med sötma. Anpassa därför sockermängden efter äpplenas naturliga smak.
