Gör så här
Förbered äppelfyllningen
- Skala och kärna ur äpplena.
- Riv dem grovt och lägg dem direkt i en kastrull.
- Tillsätt strösocker, kanel, citronsaft och 100 milliliter vatten.
- Koka upp under omrörning och låt äpplena sjuda i cirka 5–8 minuter. De ska mjukna men behöver inte bli helt mosiga.
- Blanda puddingpulvret med 3 matskedar kallt vatten till en slät redning.
- Häll redningen i äppelblandningen under ständig omrörning.
- Låt fyllningen sjuda i ytterligare 1–2 minuter tills den har tjocknat ordentligt.
- Ta kastrullen från värmen och låt äppelfyllningen svalna tills den är ljummen.
Gör vaniljkrämen
- Häll cirka 400 milliliter mjölk i en kastrull.
- Tillsätt strösocker och vaniljsocker och värm blandningen tills den nästan kokar.
- Vispa ihop vaniljpuddingpulvret med resterande 100 milliliter kall mjölk.
- Häll puddingblandningen i den varma mjölken under konstant vispning.
- Låt krämen sjuda försiktigt i cirka 1 minut tills den är tjock och slät.
- Häll puddingen i en skål och täck ytan direkt med plastfolie eller bakplåtspapper. Då bildas inget skinn.
- Låt puddingen svalna till rumstemperatur.
- Vispa det mjuka smöret ljust och luftigt i en separat skål.
- Tillsätt den kalla puddingen lite i taget och vispa tills krämen är jämn och fluffig.
Smöret och puddingen bör ha ungefär samma temperatur. Annars kan krämen skära sig.
Montera äppeldesserten
- Klä formen med bakplåtspapper eller plastfolie om du vill kunna lyfta upp hela kakan senare.
- Lägg ett jämnt lager kex i botten. Bryt några kex om det behövs för att täcka hela formen.
- Fördela den ljumna eller kalla äppelfyllningen över kexen.
- Jämna till ytan med en slickepott.
- Lägg ett nytt lager kex ovanpå äppelfyllningen.
- Fördela vaniljkrämen jämnt över kexen.
- Lägg eventuellt ytterligare ett tunt lager kex över krämen om du vill ha en tydligare lagerkaka.
- Täck formen och ställ den i kylskåpet i minst 4 timmar, gärna över natten.
Förbered gräddlagret
- Häll den kalla vispgrädden i en ren skål.
- Tillsätt florsocker och vaniljsocker.
- Vispa grädden tills den håller formen men fortfarande är mjuk och krämig.
- Använd gräddstabilisator om desserten ska transporteras eller stå framme en stund.
- Bred den vispade grädden över den väl kylda kakan.
- Garnera med kanel, riven choklad, kakaopulver eller mandelspån.
- Ställ tillbaka desserten i kylskåpet i minst 30 minuter före servering.
Så får du snygga lager
Låt varje fyllning svalna innan desserten monteras. Om äppelfyllningen är för varm kan kexen bli alltför mjuka och vaniljkrämen börja smälta.
Använd en form med raka kanter och jämna ut varje lager noggrant. Det gör att bitarna ser prydligare ut när de skärs.
Doppa en vass kniv i varmt vatten och torka den före varje snitt. Då får du rena kanter utan att krämen dras mellan lagren.
