Gör så här
1. Värm ugnen
Sätt ugnen på 190°C över- och undervärme.
Smörj en ugnsform lätt eller klä en plåt med bakplåtspapper.
2. Dela croissanterna
Skär varje croissant horisontellt, men försök att inte pressa ihop de luftiga lagren.
Lägg underdelarna i formen.
3. Lägg på ost och kalkon
Lägg en bit ost på varje underdel.
Toppa med kalkonskivor och lägg ytterligare lite ost ovanpå.
Sätt tillbaka croissantens överdel.
4. Blanda senapssmöret
Rör ihop:
- mjukt smör
- senap
- honung
Blanda tills konsistensen är jämn.
Bred ett tunt lager på insidan eller över fyllningen innan croissanterna stängs.
Vill du ha mindre sötma kan honungen minskas eller uteslutas.
5. Pensla toppen
Vispa äggvitan med ungefär 1 tsk vatten.
Pensla croissanterna lätt.
Strö över vallmofrön om du vill.
Penslingen ger en blankare och mer gyllene yta.
6. Grädda
Grädda mitt i ugnen i cirka 15–18 minuter.
Croissanterna är färdiga när:
- osten har smält
- fyllningen är genomvarm
- ytan är gyllene och lätt frasig
Om toppen får färg för snabbt kan formen täckas löst med folie under de sista minuterna.
Låt vila några minuter
Ta ut croissanterna och låt dem vila i 3–5 minuter.
Den smälta osten är mycket varm direkt från ugnen, och vilan gör dessutom att fyllningen håller sig bättre på plats.
Snabbare variant med croissantdeg
Om du använder kyld croissant- eller crescentdeg i stället för färdigbakade croissanter kan du göra små fyllda rullar.
Lägg kalkon och ost på varje degtriangel, rulla från den breda sidan och placera med skarven nedåt.
Pensla med ägg och grädda enligt degens förpackningsanvisningar, vanligtvis omkring 12–15 minuter vid 190°C.
Så får du croissanterna extra frasiga
Överfyll inte
För mycket ost och kalkon gör att fyllningen rinner ut och kan göra botten mjuk.
Använd inte för mycket sås
Smör- och senapsblandningen ska ge smak, inte blöta ner bakverket.
Grädda direkt efter montering
Om fyllda croissanter får stå länge kan fyllningen börja fukta brödet.
Värm i ugn – inte mikrovågsugn
Mikrovågsugn gör croissanten varm men ofta mjuk.
Ugnen hjälper den att behålla frasigheten.
