Gör den smakrika örtblandningen
Finhacka:
- vitlök
- persilja
- eventuell dill eller koriander
- chili
- soltorkade tomater
Blanda med:
- 1 msk olivolja
- citronjuice
- lite svartpeppar
Smaka av med en liten nypa salt.
Toppa auberginen medan den är varm
När aubergineskivorna kommer ur ugnen, lägg dem på ett serveringsfat.
Fördela örtblandningen över medan de fortfarande är varma.
Värmen gör att vitlök, örter och olivolja börjar dofta ännu mer och smakerna går lättare in i auberginen.
Låt gärna rätten stå i 10 minuter före servering.
Därför blir auberginen så god
Aubergine har en mild och nästan krämig konsistens när den tillagas rätt.
När den bakas i ugn händer tre saker:
- fruktköttet blir mjukt
- smaken blir rundare
- kanterna får lätt rostad karaktär
Sedan kommer den friska örtblandningen ovanpå och ger kontrast med vitlök, syra och lite hetta.
Det är just kombinationen av mjuk aubergine och stark, fräsch topping som gör rätten så beroendeframkallande.
Ska aubergine saltas först?
Det är inte alltid nödvändigt.
Moderna auberginesorter är ofta mindre bittra än äldre sorter.
Men om du har en mycket stor aubergine eller vill minska mängden vätska kan du göra så här:
- Skiva auberginen.
- Strö över lite salt.
- Låt stå i 20 minuter.
- Torka av vätskan med hushållspapper.
- Baka som vanligt.
Det kan ge en något fastare konsistens.
