Variation med örter
Tillsätt mot slutet:
- persilja
- basilika
- oregano
- timjan
Basilika passar särskilt bra med tomaten, medan oregano ger mer medelhavskaraktär.
Variation med chili
Tillsätt:
- chiliflakes
- färsk chili
- lite cayennepeppar
Börja sparsamt.
Variation med lök
Originalet innehåller ingen lök, men 2–3 gula lökar kan ge extra sötma.
Skiva tunt och stek tillsammans med paprikan.
Variation med zucchini
Du kan ersätta en del av auberginen med zucchini.
Stek zucchinin ganska hårt först så att en del av vätskan avdunstar.
Vanliga problem och lösningar
Auberginen suger åt sig mycket olja
Stek i het panna och pensla oljan tunt i stället för att hälla mycket direkt i pannan.
Det är precis därför originalets metod med pensling fungerar bra.
Rätten blir väldigt vattnig
Tomaterna kan ha varit mycket saftiga.
Låt då blandningen sjuda utan lock några minuter så att överskottsvätskan reduceras.
Vitlöken smakar bittert
Den har troligen fått för hög direkt värme.
Tillsätt den mellan de varma grönsakerna eller mot slutet i stället för att steka länge.
Auberginen blir mosig
Den har stekts för länge före slutlig uppvärmning.
Bryn bara tills den precis mjuknar.
Rätten känns för salt
Saltmängden 40 g i originalet är avsedd för en mycket stor sats.
Tillsätt därför salt gradvis och smaka av i stället för att hälla i allt på en gång.
