Förbered paprikan
Dela paprikorna och ta bort kärnor och vita hinnor.
Skär varje halva i 2–3 större bitar.
Hetta upp lite olja i en stekpanna.
Stek paprikan i omgångar i några minuter tills den börjar mjukna och får lite färg.
Den ska inte bli helt mosig.
Finhacka vitlöken och strö lite mellan de varma paprikalagren.
Värmen hjälper vitlöken att mjukna något utan att den bränns.
Blanda grönsakerna
När allt är förberett har du två bra alternativ.
För en rustik grönsaksblandning
Blanda aubergine, paprika, tomater och vitlök försiktigt i en stor gryta.
Tillsätt resterande salt efter smak.
Värm allt tillsammans tills blandningen sjuder ordentligt och grönsakerna är genomvarma.
För tydligare lager
Lägg aubergine, paprika och tomat växelvis i en stor ugnsform.
Strö vitlök och lite salt mellan lagren.
Täck och baka vid 190 °C i cirka 25–35 minuter tills allt är mjukt och rykande varmt.
Detta ger en fastare och mer dekorativ rätt.
Smaka av
När grönsakerna är färdiga, smaka av med:
- salt
- svartpeppar
- eventuellt chili
- persilja eller basilika
Tillsätt örter mot slutet så behåller de mer arom.
Varför originalets burkmetod inte bör användas för skafferiförvaring
Originalreceptet fyller burkar med aubergine, paprika, tomat och vitlök och kokar 700 ml-burkar i vattenbad i 30 minuter.
Det räcker inte som generell säkerhetsgaranti för en blandning med lågsyraingredienser.
NCHFP:s testade salsa med tomat, lök och paprika innehåller exempelvis 1½ cups kommersiellt buteljerad citron- eller limejuice till den angivna grönsaksmängden just för att syran måste vara tillräcklig och kontrollerad.
USDA/NCHFP:s rekommendationer för konservering bygger dessutom på specifika ingrediensförhållanden, burkstorlekar och behandlingstider. Man kan därför inte säkert improvisera bort vinäger eller annan syra och samtidigt behålla samma vattenbadstid.
