Så kokar du basmatiris fluffigt
För 2–3 portioner:
- 2 dl basmatiris
- mycket vatten om du använder avhällningsmetoden
- eller cirka 3–3,5 dl vatten för absorptionsmetoden
Skölj riset några gånger.
Metod 1: stort vattenöverskott
Koka riset som pasta tills det är färdigt.
Häll av vattnet och låt riset ånga av.
Det här är det bättre valet om du vill minska arsenikhalten.
Metod 2: absorption
Lägg ris och uppmätt vatten i en kastrull.
Koka upp.
Sänk värmen kraftigt och lägg på lock.
Låt sjuda enligt förpackningen.
Ta från värmen och vila 5–10 minuter innan locket tas av.
Fluffa med gaffel.
Jasminris behöver lite annan behandling
Jasminris är naturligt något mjukare och mer sammanhängande än basmati.
Skölj försiktigt och använd något mindre vatten om du använder absorptionsmetoden.
Rör inte runt under kokningen.
Vill du minska arsenik fungerar även här metoden med stort vattenöverskott.
Brunt ris behöver längre tid
Fullkornsris har kvar kli och grodd och kräver mer vatten och längre koktid.
Följ därför förpackningens instruktion.
Det är särskilt viktigt att inte behandla alla rissorter som om de hade samma koktid.
Förvaring av kokt ris kräver lite extra omsorg
Kokt ris bör inte stå framme länge efter måltiden.
Ris kan innehålla sporer av bakterien Bacillus cereus som kan överleva kokningen. Om kokt ris får stå varmt eller i rumstemperatur länge kan bakterier växa och bilda toxiner.
Kyl därför ner rester snabbt och ställ dem i kylskåp.
Värm bara den mängd du behöver och se till att den blir ordentligt varm.
Det verkliga knepet är alltså inte att undvika vatten
Påståendet att vatten skulle vara det stora misstaget vid riskokning håller inte.
Tvärtom kan rikligt med vatten vara en fördel, särskilt för den som vill minska mängden arsenik i det färdiga riset.
För riktigt bra ris är det viktigare att:
- välja rätt metod för rissorten
- skölja när du vill minska ytstärkelsen
- använda lagom temperatur
- låta riset vila efter kokning
- och, om ris äts ofta, överväga att koka med stort vattenöverskott och hälla bort vattnet.
Ris behöver alltså inget mystiskt köksknep. Rätt mängd vatten, rätt temperatur och rätt metod gör större skillnad än virala påståenden om att vattnet skulle vara problemet.
