7. Låt jäsa en andra gång
Täck formarna löst.
Låt bröden jäsa ytterligare cirka 20–30 minuter.
Under tiden sätter du ugnen på 220 °C över- och undervärme.
Bröden ska bli lite puffigare men behöver inte dubbla sin storlek igen.
8. Snitta ytan
Precis före gräddningen kan du göra ett eller två grunda snitt i varje bröd med en mycket vass kniv eller ett rakblad avsett för bakning.
Snittet ger degen en kontrollerad plats att expandera när den kommer in i den heta ugnen.
Det är frivilligt men brukar ge ett snyggare bröd.
9. Grädda
Sätt bröden på en nedre eller mellersta fals.
Grädda först vid 220 °C i cirka 10 minuter.
Sänk därefter temperaturen till 200 °C och fortsätt grädda i cirka 25–35 minuter.
Totalt behöver brödet vanligtvis omkring 35–45 minuter.
Eftersom ugnar och formar skiljer sig åt bör du kontrollera brödet mot slutet.
Så vet du när brödet är färdigt
Ett färdiggräddat bröd ska:
- ha en tydligt gyllenbrun skorpa
- kännas lättare än när det sattes in
- låta relativt ihåligt när du knackar på undersidan
Har du en kökstermometer kan du mäta i mitten. Ett vanligt vetebröd är normalt färdigt när innertemperaturen ligger omkring 95–98 °C.
Låt brödet svalna innan du skär
Det är frestande att skära upp nybakat bröd direkt, men vänta gärna minst 30–45 minuter.
Inkråmet fortsätter stabiliseras efter att brödet kommit ur ugnen.
Om du skär det rykande varmt kan mitten kännas kladdig trots att brödet egentligen är färdiggräddat.
Ta gärna brödet ur formen efter cirka 10 minuter och låt svalna på galler.
Så får du en krispigare skorpa
Vill du ha mer skorpa kan du skapa lite ånga i början av gräddningen.
Ställ en tom, värmetålig plåt längst ner i ugnen medan den värms.
När brödet sätts in kan du försiktigt hälla lite hett vatten i plåten och stänga ugnsluckan direkt.
Ångan hjälper brödet att expandera innan skorpan stelnar.
Var försiktig med den heta ångan när luckan öppnas.
Mjukare skorpa
Föredrar du ett mjukare bröd kan du pensla ovansidan mycket lätt med vatten när brödet kommer ur ugnen och sedan lägga en ren kökshandduk över under den första delen av avsvalningen.
Det gör skorpan mindre hård.
