Gör så här
1. Blanda de torra ingredienserna
Häll vetemjölet i en stor bunke.
Tillsätt torrjästen och blanda ordentligt.
Tillsätt därefter saltet.
Om jästförpackningen anger att jästen ska lösas i vätska i stället för blandas med mjölet följer du instruktionen på just din förpackning.
2. Häll i vattnet
Tillsätt det ljumma vattnet gradvis samtidigt som du rör med en stadig slev eller degkrok.
Vattnet ska kännas ljummet, inte varmt.
För varmt vatten kan försämra jästens funktion, medan kallt vatten framför allt gör att jäsningen tar längre tid.
3. Arbeta snabbt ihop degen
Blanda tills allt mjöl är absorberat och du har en mjuk deg.
Du behöver inte knåda länge för att receptet ska fungera, men 3–5 minuters bearbetning ger vanligtvis ett jämnare och luftigare bröd.
Degen ska vara mjuk och något klibbig.
Tillsätt inte automatiskt mer mjöl bara för att den fastnar lite på händerna. En för torr deg ger ofta ett kompakt bröd.
Degen ser kladdig ut – är det fel?
Nej.
Med 7 dl vatten till 1,2 kg mjöl blir degen relativt fast jämfört med många långjästa bröd, men mjölsorter absorberar vätska olika.
Om degen känns mycket torr och smulig kan du tillsätta ytterligare vatten, ungefär 1 matsked åt gången.
Om den däremot är extremt lös kan du arbeta in lite mer mjöl.
Gör små justeringar – inte flera deciliter på en gång.
4. Låt degen jäsa
Täck bunken med lock, plast eller en ren kökshandduk.
Låt jäsa på en dragfri plats i cirka 45–60 minuter.
Degen ska bli tydligt större.
Exakt tid beror på temperaturen i köket. Under en varm sommardag går det snabbare än i ett svalt kök.
Titta därför på degen snarare än enbart på klockan.
5. Dela degen
Stjälp upp degen på ett lätt mjölat bakbord.
Dela den i två lika stora delar.
Vik varje degbit några gånger mot mitten och forma till en rund boll.
Försök behålla så mycket luft som möjligt i degen – knåda inte hårt igen.
6. Lägg degen i formarna
Klä botten på två springformar, cirka 24–26 cm, med bakplåtspapper.
Smörj gärna kanterna lätt.
Lägg en degboll i varje form och tryck mycket försiktigt ut den så att den ligger jämnt.
Du kan också baka bröden utan form på en plåt, men formen hjälper degen att hålla höjden.
