Grädda
Grädda mitt i ugnen i cirka 35–40 minuter.
Kakan är klar när:
- smuldegen är gyllene
- kanterna har fått fin färg
- en provsticka som sticks ner i själva kaksmeten kommer ut utan rå smet
Undvik att testa precis genom en aprikos, eftersom frukten naturligt är fuktig.
Om toppen får mycket färg innan mitten är färdig kan du täcka kakan löst med aluminiumfolie mot slutet.
Låt kakan svalna
Låt kakan vila i formen i cirka 15 minuter.
Flytta sedan över den till galler eller låt den svalna helt i formen.
Den går att servera ljummen, men blir enklare att skära när den fått svalna ordentligt.
Därför blir kakan saftig
Mjölken bidrar med vätska medan oljan håller bottnen mjuk även efter att kakan har kallnat.
Aprikoserna släpper dessutom lite fruktsaft under gräddningen.
Det är därför viktigt att inte baka kakan för länge. När bottnen precis är genomgräddad bör den tas ut.
Övergräddning är en vanligare orsak till torr kaka än för lite vätska i receptet.
Välj rätt aprikoser
De bästa aprikoserna till bakning är mogna men fortfarande fasta.
Om de är hårda och omogna blir smaken lätt syrlig och frukten hinner kanske inte mjukna.
Är de däremot övermogna kan de:
- släppa mycket vätska
- falla sönder
- göra området runt frukten blött
Frukten ska ge efter lite när du trycker försiktigt på den, men inte kännas mosig.
Om aprikoserna är mycket syrliga
Aprikoser kan skilja sig ganska mycket i sötma.
Om dina är tydligt syrliga kan du strö ungefär 1–2 msk strösocker över frukten innan smuldegen läggs på.
Du kan även blanda sockret med lite vanilj eller kanel.
Är frukten riktigt mogen behövs normalt inget extra socker.
Så får du riktigt bra smuldeg
Smöret ska vara kallt.
Om smöret blir varmt medan du arbetar med det kan smuldegen i stället smälta ihop till ett sammanhängande lager.
För bästa resultat:
- använd kylskåpskallt smör
- arbeta snabbt
- nyp ihop degen med fingertopparna
- kyl smulorna medan kaksmeten görs
Vill du ha extra stora smulor kan du pressa ihop delar av blandningen lätt med handen och sedan bryta sönder dem över kakan.
