Förbered formen och aprikoserna
Sätt ugnen på 180 °C över- och undervärme.
Klä en form på cirka 25 × 35 cm med bakplåtspapper.
Skölj aprikoserna, dela dem på mitten och ta bort kärnorna.
Skär större aprikoser i klyftor. Mindre frukter kan användas som halvor.
Torka dem lätt om de är mycket våta på ytan. För mycket extra vätska kan göra kakan blöt runt frukten.
Gör smuldegen först
Blanda vetemjöl, strösocker och eventuellt vaniljsocker i en skål.
Skär det kalla smöret i små kuber.
Nyp ihop smöret med mjölblandningen tills du får grova smulor.
Ställ smuldegen i kylskåpet medan du gör kaksmeten. Kall smuldeg håller strukturen bättre när den kommer in i den varma ugnen.
Gör kaksmeten
Knäck äggen i en stor bunke.
Tillsätt strösockret och vispa i 2–3 minuter tills blandningen blir ljusare och något luftig.
Häll ner mjölk och olja och blanda kort.
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en separat skål.
Vänd ner de torra ingredienserna i äggblandningen.
Rör bara tills smeten är jämn. Om du arbetar den för länge efter att mjölet tillsatts kan kakan bli kompaktare.
Häll smeten i formen
Häll smeten i den förberedda formen och jämna till ytan.
Smeten ska ligga i ett jämnt lager ända ut mot kanterna.
Lägg på aprikoserna
Fördela aprikoshalvor eller klyftor jämnt över smeten.
Lägg gärna snittytan uppåt. Då samlas mindre vätska direkt mot smeten, och frukten behåller formen bättre.
Tryck inte ner aprikoserna djupt. De sjunker något av sig själva under gräddningen.
Strö över smuldegen
Ta fram smuldegen ur kylskåpet.
Fördela den jämnt över aprikoserna och smeten.
Låt gärna både små och lite större smulor vara kvar. Det ger en bättre kontrast än om smuldegen smulas alltför fint.
