Serveringstips
Pudra gärna den kalla kakan med lite florsocker före servering.
Den är också god tillsammans med:
- Lättvispad grädde
- Vaniljglass
- Färska bär
- Aprikoskompott
- Naturell yoghurt
- Rostade mandelspån
Kakan kan serveras rumstempererad eller lätt kyld. Om du vill ha extra tydliga lager är den enklast att skära efter några timmar i kylskåpet.
Så får du vaniljkrämen slät
Vispa majsstärkelsen noggrant med äggulorna och den kalla mjölken innan blandningen värms.
Tillsätt den heta mjölken gradvis. Om äggulorna värms för snabbt kan de stelna och skapa små klumpar.
Vispa hela tiden när krämen står på spisen, särskilt längs kastrullens botten och kanter.
Om krämen ändå blir lite klumpig kan den pressas genom en finmaskig sil medan den fortfarande är varm.
Variationer
Med persikor
Byt ut aprikoserna mot fasta persikor. Skär dem i tunna klyftor och torka av överflödig saft.
Med nektariner
Nektariner behöver inte skalas och ger en frisk, lätt syrlig smak.
Med äpplen
Använd tunt skivade äpplen och strö lite kanel över frukten innan det översta lagret smet läggs på.
Med bär
Hallon eller blåbär kan användas i mindre mängd. Frysta bär ska inte tinas först, eftersom de då kan släppa mycket vätska.
Med citron
Tillsätt finrivet skal från en väl tvättad citron i kaksmeten eller vaniljkrämen.
Med mandel
Strö mandelspån över kakan före gräddning eller blanda ½ tesked mandelextrakt i vaniljkrämen.
Mindre söt variant
Minska sockret i kaksmeten till cirka 110 gram. Frukten och vaniljkrämen ger fortfarande en tydlig sötma.
Förvaring
Förvara kakan täckt i kylskåpet eftersom den innehåller vaniljkräm med mjölk och ägg.
Den håller vanligtvis i upp till tre dagar.
Ta gärna fram kakan 15–20 minuter före servering så att smaken och konsistensen blir mjukare.
Kakan kan frysas i portionsbitar i upp till en månad, men vaniljkrämen kan få en något annorlunda konsistens efter upptining.
Tina långsamt i kylskåpet och undvik att frysa om upptinade bitar.
