Gör så här
Förbered vaniljkrämen
Separera ett ägg. Lägg äggvitan åt sidan till kaksmeten.
Vispa äggulan tillsammans med den extra äggulan, ungefär en halv deciliter av mjölken och majsstärkelsen. Blandningen ska bli helt slät och fri från klumpar.
Häll resten av mjölken i en kastrull. Tillsätt socker och vanilj och värm på medelvärme tills mjölken är het men inte kokar kraftigt.
Häll lite av den varma mjölken över äggblandningen medan du vispar hela tiden. Häll sedan tillbaka allt i kastrullen.
Värm under ständig vispning tills krämen tjocknar. När den börjar bubbla låter du den sjuda försiktigt i ungefär 30 sekunder.
Ta kastrullen från värmen och häll krämen i en skål. Täck ytan direkt så att inget skinn bildas.
Låt vaniljkrämen svalna helt. För snabbare avsvalning kan skålen ställas i ett kallt vattenbad.
Förbered frukten
Tvätta och halvera färska aprikoser. Ta bort kärnorna och skär frukten i klyftor.
Om du använder konserverade aprikoser ska de få rinna av ordentligt. Torka gärna halvorna lätt med hushållspapper så att de inte tillför för mycket vätska till kakan.
Persikor eller nektariner kan förberedas på samma sätt.
Blanda kaksmeten
Värm ugnen till 170 grader med över- och undervärme.
Smörj en rund form på cirka 24 cm och klä gärna botten med bakplåtspapper.
Lägg de tre äggen och den sparade äggvitan i en stor bunke. Tillsätt salt och vispa tills blandningen blivit skummig.
Tillsätt sockret gradvis och fortsätt vispa i cirka 3–4 minuter, tills smeten blivit ljus och luftig.
Häll ner oljan i en tunn stråle medan du vispar på låg hastighet.
Blanda vetemjöl och bakpulver i en separat skål. Sikta ner en del av mjölblandningen i äggsmeten och tillsätt sedan lite mjölk.
Fortsätt varva mjölblandning och mjölk tills allt är tillsatt. Vänd försiktigt ihop smeten och sluta blanda så snart den är jämn.
Montera kakan
Häll ungefär hälften av kaksmeten i formen och jämna till ytan.
Fördela den kalla vaniljkrämen ovanpå. Lämna gärna en liten kant runt formen så att krämen inte ligger direkt mot kanten.
Placera aprikosklyftorna jämnt över vaniljkrämen.
Häll resten av kaksmeten ovanpå och bred försiktigt ut den så att frukten täcks.
Knacka formen lätt mot arbetsytan för att jämna ut smeten.
Grädda kakan
Grädda mitt i ugnen i cirka 50–60 minuter.
Börja kontrollera efter ungefär 50 minuter. Stick ner en provsticka i ett område där det inte finns mycket vaniljkräm. Den ska komma upp utan rå kaksmet.
Om ovansidan får för mycket färg kan formen täckas löst med aluminiumfolie under den sista delen av gräddningen.
Låt kakan vila i formen i cirka 15 minuter innan kanten lossas.
Låt därefter kakan svalna helt innan den skärs. Vaniljkrämen blir fastare när den kallnar.
