Gör så här
1. Förbered ugnen
Sätt ugnen på 180°C över- och undervärme.
Placera muffinsformar i en muffinsplåt eller ställ dubbla pappersformar på en vanlig plåt.
2. Förbered äpplena
Skala äpplena om du vill och ta bort kärnhusen.
Skär dem i små tärningar.
Små bitar fungerar bäst eftersom de fördelas jämnt i smeten och hinner mjukna under gräddningen.
3. Blanda de våta ingredienserna
Vispa ihop ägg och socker lätt.
Tillsätt kvarg och olja och rör till en jämn blandning.
4. Blanda de torra ingredienserna
Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker, kanel och salt i en separat skål.
5. Rör ihop smeten
Vänd ner de torra ingredienserna i kvargblandningen.
Rör bara tills allt precis har gått ihop.
Smeten blir ganska tjock, vilket är normalt.
Vänd till sist ner äppelbitarna.
Fyll muffinsformarna
Fördela smeten i cirka 12 muffinsformar.
Fyll dem ungefär till två tredjedelar.
Strö eventuellt lite kanel och socker över toppen.
Grädda
Grädda mitt i ugnen i cirka 20–25 minuter.
Kontrollera med provsticka. Den ska komma ut utan rå smet.
Låt muffinsen svalna några minuter i formen och flytta sedan över dem till ett galler.
Därför blir de saftiga
Kvarg innehåller både vätska och protein och gör smeten tät men samtidigt mjuk.
Äpplena släpper också lite vätska under gräddningen, vilket hjälper till att hålla muffinsen saftiga.
Oljan bidrar dessutom till en mjuk konsistens som håller sig bra även efter avsvalning.
