Montera apelsinrutorna
Lägg den första chokladbottnen på ett serveringsfat eller tillbaka i den rena formen.
Första lagret
- Pensla eller skeda över ungefär en tredjedel av apelsinsirapen.
- Låt vätskan dra in i någon minut.
- Bred ut ungefär hälften av vaniljkrämen över bottnen.
- Jämna till lagret noggrant.
Mittenlagret
- Lägg den ljusa bottnen ovanpå krämen.
- Pensla den med ytterligare en tredjedel av apelsinsirapen.
- Bred resten av vaniljkrämen över den ljusa bottnen.
Översta lagret
- Lägg den andra chokladbottnen överst.
- Pensla försiktigt med resten av apelsinsirapen.
- Tryck mycket lätt med handflatan så att lagren ligger jämnt.
- Ställ kakan i kylskåpet i minst 1 timme innan glasyren läggs på.
Använd inte mer sirap än bottnarna kan absorbera. Om de känns mycket tunna kan en liten mängd bli över.
Gör chokladglasyren
- Hacka den mörka chokladen fint och lägg den i en värmetålig skål.
- Värm grädden tills den är het men inte kokar kraftigt.
- Häll grädden över chokladen.
- Låt stå i cirka 2 minuter.
- Rör från mitten och utåt tills glasyren är blank och jämn.
- Tillsätt smöret och rör tills det har smält.
- Låt glasyren svalna några minuter.
- Häll den över den kalla kakan.
- Bred ut glasyren till ett tunt och jämnt lager.
- Ställ kakan i kylskåpet i minst 4 timmar, gärna över natten.
Så får du jämna och fina lager
Bottnarna måste vara helt kalla innan kakan monteras. Värme kan få vaniljkrämen att mjukna och glida ut.
Pensla sirapen gradvis. Tunna bottnar absorberar snabbt vätska och kan falla sönder om de blir för blöta.
Lägg gärna bakplåtspapper eller en justerbar bakram runt kakan under monteringen. Det hjälper lagren att hålla raka kanter.
Låt kakan vila över natten innan den skärs. Då hinner bottnarna bli saftiga och krämen stabil.
Så skär du snygga rutor
Ta fram kakan från kylskåpet cirka 10 minuter före skärning.
Doppa en vass kniv i varmt vatten och torka den torr. Skär sedan ett snitt och rengör kniven innan nästa.
För jämna bitar kan du först markera rutorna lätt på chokladytan. Skär exempelvis kakan i fyra längder och därefter i fem eller sex rader.
Tryck inte hårt genom chokladglasyren. Låt den varma kniven smälta sig försiktigt genom ytan.
Serveringstips
Servera apelsinrutorna väl kylda eller lätt tempererade.
De passar bra tillsammans med:
- Kaffe
- Espresso
- Svart te
- Färska apelsinskivor
- Hallon eller vinbär
- Lite finrivet apelsinskal
Kakan är både söt och fyllig, så relativt små rutor brukar vara lagom.
