Variationer
Med färsk apelsinjuice
Apelsinsirapen kan ersättas med färskpressad apelsinjuice som kokas upp med lite socker.
Använd exempelvis:
- 350 ml apelsinjuice
- 50–80 g strösocker
- 1 msk citronsaft
Låt blandningen sjuda några minuter och svalna före användning.
Med mandarinsmak
Byt ut apelsinsirapen mot koncentrerad mandarindryck eller mandarinjuice.
Med citronsmak
Använd citronsirap och tillsätt finrivet citronskal i vaniljkrämen. Mängden socker kan behöva ökas något.
Med chokladkräm
Tillsätt 50–75 gram smält och avsvalnad mörk choklad i hälften av vaniljkrämen. Då får kakan ännu tydligare chokladsmak.
Med aprikossylt
Bred ett mycket tunt lager aprikossylt på den ljusa bottnen före vaniljkrämen. Det förstärker den fruktiga smaken.
Med mindre socker
Minska sockret i vaniljkrämen till cirka 130–150 gram om apelsinsirapen är söt.
Vanliga misstag att undvika
Att vispa sönder smeten efter mjölet
När mjölet har tillsatts ska smeten vändas försiktigt. Kraftig blandning slår ut luften och ger platta bottnar.
Att baka bottnarna för länge
Tunna bottnar blir snabbt torra. Ta ut dem så snart de är genomgräddade.
Att använda varma bottnar
Vaniljkrämen kan smälta och lagren börja glida. Låt allt svalna helt.
Att blanda varm pudding med smör
Varm pudding smälter smöret och ger en lös kräm. Ingredienserna ska ha samma temperatur.
Att hälla på för mycket apelsinsirap
Överdrivet blöta bottnar kan falla sönder och göra kakan instabil.
Att lägga varm glasyr på krämen
Kakan ska vara ordentligt kall och glasyren bara ljummen.
Att skära kakan för tidigt
Lagren behöver flera timmar i kylskåpet för att sätta sig. Bäst resultat får du efter en natt.
Om vaniljkrämen skär sig
Om krämen är grynig är ingredienserna troligen olika varma.
Känns krämen kall kan skålens utsida värmas mycket försiktigt över ljummet vatten medan du vispar.
Känns den varm och lös kan den kylas i cirka 10 minuter och sedan vispas igen.
Tillsätt inte mer smör eller pudding innan temperaturen har justerats.
