Aubergine kan verka enkel, men när den rostas tills fruktköttet blir riktigt mjukt förvandlas den till en len och smakrik röra med djup karaktär. Tillsammans med vitlök, citron, yoghurt och färska örter får du en rätt som passar lika bra som förrätt, pålägg eller tillbehör till en större måltid.
Det här är ett praktiskt recept som kan förberedas i god tid. Smaken blir ofta ännu bättre när röran får vila en stund i kylskåpet innan servering.
Därför blir rostad aubergine så god
Aubergine har en mild smak och en porös struktur som tar upp kryddor och olja mycket väl. När den bakas eller grillas länge blir fruktköttet mjukt, nästan smörigt, medan smaken blir fylligare och lätt rostad.
För ett lyckat resultat är tre saker särskilt viktiga:
- Auberginen ska bli helt mjuk
- Överflödig vätska bör få rinna av
- Vitlök, citron och salt ska tillsättas försiktigt och balanserat
Ingredienser
Till cirka 4 portioner:
- 2 medelstora auberginer
- 1 liten vitlöksklyfta
- 1½ dl grekisk eller tjock naturell yoghurt
- 1–2 msk olivolja
- 1 msk färskpressad citronsaft
- 2 msk finhackad persilja eller dill
- ½ tsk salt
- Svartpeppar efter smak
Valfri garnering
- Lite extra olivolja
- Hackad persilja
- Rostade sesamfrön
- Paprikapulver
- Finhackad salladslök
- Granatäppelkärnor
