Gör så här
1. Sortera mullbären
Gå igenom bären noggrant och ta bort:
- Omogna bär
- Mögliga eller jästa bär
- Blad
- Kvistar
- Små insekter
- Skadade delar
Använd bara friska och fräscha bär. Ett enda mögligt parti kan påverka smaken och kvaliteten på hela satsen.
2. Skölj försiktigt
Lägg bären i ett durkslag och skölj dem försiktigt under kallt rinnande vatten.
Mullbär är mjuka och går lätt sönder, så undvik att låta dem ligga länge i vatten. Låt dem rinna av ordentligt.
3. Koka bären
Lägg mullbären i en stor kastrull och tillsätt vattnet.
Värm långsamt under lock tills bären börjar släppa sin saft. Rör om försiktigt då och då.
När blandningen börjar sjuda kan du mosa bären lätt med en potatisstöt eller träslev.
Låt sjuda på låg värme i cirka 10–15 minuter.
4. Sila saften
Häll den varma bärmassan genom en finmaskig sil eller silduk ner i en ren skål.
Låt saften rinna igenom i cirka 20–30 minuter. Pressa försiktigt om du vill få ut mer vätska, men tänk på att hård pressning gör koncentratet grumligare.
Den överblivna bärmassan kan sparas till sylt, gröt, smoothie eller bakning om den fortfarande ser och luktar fräsch ut.
5. Tillsätt socker och citron
Mät saften och häll tillbaka den i den rengjorda kastrullen.
Tillsätt först 250 gram socker och citronsaften. Värm försiktigt under omrörning tills sockret har lösts upp.
Smaka av med en ren sked. Tillsätt mer socker om bären är mycket syrliga eller om du vill ha ett sötare koncentrat.
Låt blandningen sjuda försiktigt i cirka 3–5 minuter. Ta bort eventuellt skum från ytan.
6. Kyl koncentratet snabbt
Ta kastrullen från värmen och låt koncentratet svalna en kort stund.
Ställ därefter kastrullen eller en värmetålig skål i ett kallt vattenbad. Rör om ibland så att temperaturen sjunker jämnt.
Häll inte kokhet vätska i en tunn plastflaska. Behållaren kan deformeras och olämplig plast kan påverkas av värmen.
7. Fyll fryssäkra behållare
När koncentratet är helt kallt häller du det i rena, fryssäkra flaskor eller burkar.
Fyll inte ända upp. Lämna minst 3–5 centimeter tomrum i flaskor och ungefär 2–3 centimeter i breda burkar, eftersom vätskan expanderar vid frysning.
För mindre portioner kan koncentratet även frysas i isbitsformar. När kuberna har frusit kan de flyttas till en märkt fryspåse.
8. Märk och frys
Skriv innehåll och datum på varje behållare.
Ställ koncentratet upprätt i frysen tills det har frusit helt. För bästa kvalitet bör det användas inom cirka 8–12 månader. Frysta livsmedel behåller kvaliteten bäst när temperaturen hålls stabil på ungefär −18 grader eller kallare.
Så blandar du drycken
Börja med följande proportion:
- 1 del mullbärskoncentrat
- 3–5 delar kallt vatten eller kolsyrat vatten
Mängden vatten beror på hur stark och söt du vill ha drycken.
Servera gärna med:
- Isbitar
- Citronskivor
- Färsk mynta
- Några hela mullbär
- Kolsyrat vatten
Rör om ordentligt före servering.
Andra sätt att använda koncentratet
Det frysta mullbärskoncentratet behöver inte bara användas som dryck. Det passar även till:
- Smoothies
- Naturell yoghurt
- Havregrynsgröt
- Chiapudding
- Pannkakor
- Vaniljglass
- Cheesecake
- Fruktsallad
- Alkoholfri sommardrink
- Hemgjorda isglassar
Tina bara den mängd du behöver och förvara resten fryst.
Sockerfri variant
Det går att göra koncentratet utan tillsatt socker.
Använd då:
- 1 200 g mullbär
- 100–150 ml vatten
- 3 matskedar citronsaft
Följ samma tillagningsmetod och frys koncentratet direkt efter att det svalnat.
Utan socker blir smaken syrligare och konsistensen kan bli något hårdare i frysen. Sockret bidrar inte bara med sötma utan påverkar också konsistensen.
Smaka hellre av den färdiga drycken efter upptining med en liten mängd socker, honung eller annan valfri sötning.
Variant med äpple
Äpple ger en mildare smak och kan göra drycken mer familjevänlig.
Tillsätt:
- 2 skalade och tärnade äpplen
- 100 ml extra vatten
Koka äppelbitarna tillsammans med mullbären och sila blandningen på samma sätt.
