Alla slovaker minns inte den här frukten från mormors trädgård: Jag tar en plastflaska, så håller den sig ända till vintern – värdet går inte att mäta!

editoron

Mullbär var en gång en självklar del av många äldre trädgårdar, men i dag är det betydligt färre som känner igen de mörka, saftiga frukterna. Mogna svarta mullbär har en söt och lätt syrlig smak som påminner om en blandning av björnbär, hallon och plommon.

Eftersom bären är mjuka och känsliga behöver de tas om hand ganska snabbt efter skörden. Ett enkelt sätt att bevara sommarsmaken är att göra en koncentrerad mullbärssaft som fryses in i mindre portioner. Den kan senare spädas med vatten, användas i smoothies eller serveras som sås till yoghurt och desserter.

Mullbär innehåller naturligt vitaminer, mineraler, fibrer och olika växtämnen, men de ska inte betraktas som en behandling mot sjukdomar. De passar bäst som en del av en varierad och balanserad kost.

Vad är mullbär?

Mullbär växer på träd inom släktet Morus. Frukterna kan vara vita, röda eller nästan svarta beroende på sort och mognadsgrad.

De mörka mullbären är vanligtvis mycket saftiga och färgar både händer, kläder och skärbrädor kraftigt. Använd gärna förkläde och redskap som tål missfärgning när du arbetar med dem.

Mogna bär lossnar lätt från trädet. De bör vara mjuka men inte mögliga, jästa eller slemmiga.

Därför passar mullbär bra att frysa

Färska mullbär har kort hållbarhet och kan snabbt bli övermogna. Frysning bromsar försämringen och är ett praktiskt sätt att bevara frukten utan att göra en rumstempererad konservering.

Frysta bär och fruktprodukter bör förvaras i rena, tättslutande och fryssäkra behållare. Lämna alltid lite tomrum eftersom vätska expanderar när den fryser.

Det här receptet ger ett koncentrat som ska förvaras i frysen. Det är alltså inte en hållbar saft som kan stå i skafferiet.

Fryst mullbärskoncentrat för vintern

Ingredienser

Till cirka 1,2–1,5 liter koncentrat:

  • 1 200 g mogna svarta mullbär
  • 250–400 g strösocker, beroende på bärens sötma
  • 150 ml vatten
  • 3 matskedar färskpressad citronsaft
  • Finrivet skal från ½ obehandlad citron, valfritt

Utrustning

  • Stor kastrull
  • Finmaskig sil eller silduk
  • Potatisstöt eller träslev
  • Rena fryssäkra flaskor eller burkar
  • Tratt
  • Etiketter och penna

Använd inte vanliga tunna engångsflaskor om de inte är avsedda för infrysning. Välj hellre tydligt märkta fryssäkra plastbehållare med tillräckligt utrymme för expansion.

Next »»