Sila buljongen
Lyft försiktigt upp köttet och grönsakerna ur kastrullen. Lägg köttet på ett stort fat och låt det svalna tills det går att hantera.
Sila buljongen genom en finmaskig sil. För en extra klar gelé kan silen kläs med en ren silduk eller ett kaffefilter avsett för matlagning.
Ta bort så mycket fett som möjligt från ytan. Det enklaste är att låta buljongen svalna och sedan lyfta bort det stelnade fettlagret, men buljongen måste värmas igen innan gelatinet tillsätts.
Förbered köttet
Ta bort skinn, brosk, ben och större fettbitar från det kokta köttet.
Dela nötkött, kalkon och kyckling i små, jämna bitar. Kontrollera noggrant att inga små ben finns kvar.
Blanda köttsorterna eller håll dem separerade om du vill skapa olika lager i formarna.
Den kokta moroten kan skäras i tunna skivor och användas som garnering.
Tillsätt gelatin
Mät hur mycket silad buljong du har kvar. Anpassa gelatinmängden efter vätskemängden och anvisningarna på förpackningen.
Med gelatinblad
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka 5–10 minuter.
Värm buljongen tills den är het men inte kokar. Krama ur gelatinbladen och rör ner dem ett i taget tills de har lösts upp helt.
Med gelatinpulver
Låt pulvret svälla i kallt vatten enligt anvisningarna på förpackningen.
Rör sedan ner det i den heta buljongen tills blandningen är jämn och gelatinet är helt upplöst.
Låt inte buljongen koka efter att gelatinet tillsatts, eftersom det kan försämra dess förmåga att stelna.
Fyll formarna
Fördela köttet i djupa tallrikar, små skålar eller en större serveringsform.
Lägg gärna några morotsskivor, persiljeblad, ärtor eller äggskivor i botten om du vill ha en dekorativ yta när gelén vänds upp.
Häll försiktigt den varma buljongen över köttet. Vätskan ska täcka allt.
Låt formarna svalna en kort stund i rumstemperatur och ställ dem sedan i kylskåpet.
Kyl i minst 6 timmar, helst över natten, tills gelén är helt fast.
Så vänder du upp köttgelén
Doppa formens utsida snabbt i varmt vatten i några sekunder. Var försiktig så att inget vatten kommer in i formen.
Lossa försiktigt gelén längs kanten med en tunn kniv. Lägg ett serveringsfat ovanpå och vänd form och fat samtidigt.
Om gelén inte lossnar direkt kan formen värmas ytterligare några sekunder.
Serveringstips
Servera köttgelén väl kyld tillsammans med:
- Citronklyftor
- Vinäger eller mild äppelcidervinäger
- Senap
- Pepparrot
- Inlagd gurka
- Rödlök
- Färskt bröd
- Kokt potatis
- En syrlig kålsallad
Skär gelén i skivor eller servera den direkt ur mindre portionsskålar.
En liten mängd citron eller vinäger balanserar den fylliga smaken och ger rätten mer friskhet.
