Vanliga misstag att undvika
Att hälla all het mjölk direkt över äggen
Det kan få äggen att koagulera.
Att låta äggkrämen koka
Då blir den grynig.
Att blanda varm kräm med vispad grädde
Grädden tappar sin luft och kan smälta.
Att vispa grädden för hårt
Då kan den börja bli smörig.
Att frysa i en djup behållare
Det tar längre tid och ger lättare ojämn konsistens.
Att servera direkt från frysen
Låt glassen tempereras några minuter.
Om glassbasen blivit grynig
Ta den genast från värmen.
Mixa kort med stavmixer och sila genom finmaskig sil.
Om äggen har koagulerat mycket går konsistensen inte alltid att rädda helt, men lätt grynighet brukar kunna förbättras.
Förvaring
Förvara glassen i en tättslutande behållare i frysen.
Lägg gärna bakplåtspapper eller plastfolie direkt mot ytan innan locket sätts på. Det minskar risken för frost.
Hemgjord glass är som bäst relativt färsk och får gradvis mer iskristaller ju längre den förvaras.
Vanliga frågor
Behöver jag glassmaskin?
Nej. Regelbunden omrörning under de första timmarna fungerar bra.
Kan jag använda hela ägg?
Äggulorna är bättre i glassbas eftersom de ger fyllighet och emulgerar fett och vätska. Äggvitorna behövs inte.
Kan jag använda laktosfri mjölk och grädde?
Ja. Konsistensen blir i stort sett densamma.
Kan jag minska sockret?
Ja, men glassen blir hårdare och mindre krämig.
Hur länge måste glassen frysa?
Räkna med minst 5–6 timmar. Över natten ger en helt fast glass.
Varför blir min hemmagjorda glass isig?
Vanliga orsaker är mycket vatten i receptet, för lite socker, för lite fett eller att glassen inte rörts under infrysningen.
Två klassiska glassrecept som fortfarande fungerar
Det fina med de här äldre glassmetoderna är enkelheten. Mjölk eller grädde, äggulor, socker och vanilj räcker för att skapa en glass med fyllig och tydlig smak.
Den första versionen är mildare och lättare, medan den andra blir rikare och mer gräddig. Oavsett vilken du väljer är det viktigaste att värma äggkrämen försiktigt, kyla den helt och sedan ge glassen lite omsorg under infrysningen.
Resultatet är klassisk hemlagad glass med kort ingredienslista och en smak som är svår att få från ett pulver eller en färdig dessertmix.
