Förvaring av rester
Låt inte pizzan stå framme under lång tid.
När den svalnat något efter servering ska rester läggas i kylskåp inom cirka 2 timmar.
Förvara i en lufttät behållare.
Ät inom cirka 3–4 dagar.
Bästa sättet att värma Deep-Dish
Mikrovågsugn fungerar men gör ofta bottnen mjuk.
I ugn
Sätt ugnen på 180 °C.
Lägg pizzabitarna på en plåt.
Täck toppen löst med folie om såsen riskerar att torka.
Värm i cirka 15–20 minuter, eller tills mitten är ordentligt varm.
I airfryer
Värm vid cirka 160 °C i 5–8 minuter.
Kontrollera mitten eftersom mycket tjocka bitar kan behöva lite längre tid.
I stekpanna
Lägg en bit i en stekpanna på låg värme.
Tillsätt några droppar vatten bredvid pizzan och lägg på lock.
Då värms fyllningen samtidigt som bottnen behåller mer av sin krispighet.
Kan pizzan frysas?
Ja.
Deep-Dish lämpar sig bra för portionsfrysning.
Låt pizzan svalna helt.
Skär i bitar.
Linda varje bit väl eller lägg dem i fryssäkra behållare med bakplåtspapper mellan lagren.
För bästa kvalitet bör de användas inom cirka 2 månader.
Tina helst i kylskåp över natten och värm sedan i ugn.
Vanliga problem och lösningar
Bottnen blir degig
Vanliga orsaker:
- för tunn tomatsås
- dåligt avrunnet kött
- mycket blöt mozzarella
- för låg ugnstemperatur
- för kort gräddning
Degkanten blir mörk innan mitten är klar
Täck kanten med aluminiumfolie och fortsätt grädda.
Fyllningen rinner ut när pizzan skärs
Den har inte vilat tillräckligt länge.
Vänta minst 15–20 minuter.
Degen krymper när den läggs i formen
Låt den vila 5–10 minuter och fortsätt sedan pressa upp den längs kanterna.
Pizzan fastnar i formen
Smörj formen mer generöst nästa gång.
En gjutjärnspanna eller väl smord springform ger bäst resultat.
Mozzarellan släpper mycket vätska
Använd en torrare pizzamozzarella.
Färsk mozzarella kan rinna av i sil och torkas lätt innan användning, men lågvätskemozzarella är enklast.
En riktig Chicago-klassiker att dela
En Chicago Deep-Dish är mer än bara en extra tjock pizza. Kombinationen av en smörig, majsmjölsberikad deg, ett rejält lager mozzarella, kryddat kött och tomatsås på toppen ger en rätt med nästan pajliknande struktur.
Det viktigaste är att kontrollera fukten i alla lager, ge degen tillräckligt med tid att jäsa och låta pizzan vila efter ugnen. Då får du en stadig men saftig fyllning, gyllene kanter och en botten som klarar av all den generösa toppingen.
Det är ingen snabb vardagspizza – men när du vill laga något riktigt rejält för familj eller vänner är en hemlagad Chicago Deep-Dish svår att slå.
