Förbered den kryddade köttfyllningen
Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme.
Tillsätt lite olivolja om färsen är mycket mager.
Lägg i kalkonfärs och nötfärs.
Stek under omrörning och dela köttet i små bitar med en stekspade.
När färsen börjat få färg tillsätter du den hackade löken.
Fortsätt steka i cirka 4–5 minuter.
Tillsätt sedan:
- vitlök
- fänkålsfrön
- oregano
- paprikapulver
- chiliflakes
- svartpeppar
Stek ytterligare någon minut.
Köttet ska vara helt genomstekt. Kalkonfärs bör nå minst 72 °C i innertemperatur.
Låt köttet rinna av
Om det finns mycket fett eller vätska i stekpannan ska den hällas av.
Det här är ett viktigt moment.
En Deep-Dish innehåller mycket fyllning, och för mycket vätska kan göra bottnen degig.
Låt köttet svalna något medan resten av pizzan förbereds.
Gör tomatsåsen
Blanda de väl avrunna krossade tomaterna med:
- oregano
- basilika
- socker
- salt
- svartpeppar
Såsen ska vara ganska tjock.
Om den känns mycket vattnig kan du låta den sjuda i en kastrull i cirka 10–15 minuter och sedan svalna innan pizzan monteras.
En tjock sås ger mycket bättre resultat än en tunn pastasås.
Förbered formen
Sätt ugnen på 220 °C över- och undervärme.
Använd helst:
- en djup springform på cirka 23 cm
- en djup gjutjärnspanna
- en hög kakform som tål ugnsvärme
Smörj botten och sidorna generöst med olivolja eller smör.
Fettet hjälper både till att förhindra att pizzan fastnar och ger den karakteristiskt gyllene, nästan lätt friterade ytan längs kanterna.
Forma degen
Stjälp upp den jästa degen på ett lätt mjölat bakbord.
Tryck försiktigt ut luften utan att knåda hårt.
Kavla eller pressa ut den till en stor cirkel som är betydligt större än formens botten.
Lyft försiktigt över degen i formen.
Tryck ut den jämnt över botten och cirka 5 cm upp längs sidorna.
Kontrollera att det inte finns hål eller mycket tunna områden.
Om degen drar ihop sig kan den vila i formen i cirka 5 minuter innan du fortsätter pressa ut den.
