Vanliga misstag att undvika
Smält smör i stället för mjukt smör
Smöret ska vara mjukt men fortfarande fast.
Smält smör kan ge en tyngre smet.
Övervispade äggvitor
Mycket torra äggvitor är svårare att vända ner utan att förlora volym.
För kraftig blandning
Det slår ut luften ur smeten.
För lång gräddning
Nötbottnen blir lätt torr.
För varm eller helt rå ägguleglasyr vid servering
Låt glasyren torka på den heta kakan och gärna några minuter i eftervärmen så att den sätter sig ordentligt.
Att skära för tidigt
Glasyren kan spricka och smetas ut innan den har hunnit stelna.
Förvaring
Förvara de färdiga rutorna övertäckta i kylskåp.
Eftersom toppingen innehåller äggulor är kylförvaring det bästa valet.
De är godast inom cirka 2–3 dagar.
Ta gärna fram dem 10–15 minuter före servering så att nötbottnen hinner mjukna något.
Går äggule- och nötrutorna att frysa?
Själva nötbottnen går utmärkt att frysa.
Den färdiga kakan kan också frysas, men ägguleglasyren kan få lite mattare eller sprödare yta efter upptining.
För allra finast resultat kan du därför frysa bottnen och göra glasyren efter upptining.
Vanliga frågor
Kan jag använda mandelmjöl?
Ja, men smaken blir annorlunda. Ersätt hasselnötterna med samma mängd mandelmjöl.
Måste hasselnötterna rostas?
Nej, men rostning ger djupare nötsmak.
Kan jag minska sockret i bottnen?
Ja. Cirka 170–180 g florsocker fungerar om du vill ha mindre söt kaka.
Kan sockret i glasyren minskas?
Inte lika mycket. Sockret behövs även för att få den klassiska fasta ytan.
Varför blir bottnen kompakt?
Vanligaste orsaken är att äggviteskummet har arbetats ner för mycket eller att smeten blandats för kraftigt.
Kan kakan göras dagen före?
Ja. Den passar mycket bra att förbereda i förväg och skära först när glasyren har satt sig helt.
Äggule- och nötrutor – en klassiker som fortfarande håller
Det behövs inga komplicerade lager eller avancerade dekorationer för att göra den här kakan speciell. Den mjuka hasselnötsbottnen och den karakteristiska gula glasyren räcker för att skapa ett bakverk som både ser festligt ut och har tydlig smak.
Låt bottnen behålla sin saftighet, vispa äggvitorna luftiga och ge glasyren gott om tid att sätta sig. Då får du fina små nötrutor med en mjuk insida och ett sött, tunt äggulelager på toppen.
