9. Grönsakssoppa med vegetariska ris- och svampbollar
De små bollarna med svamp och ris gör soppan mer mättande. För att de ska hålla ihop behöver riset vara kokt och blandningen kompletteras med ett bindande ingrediens.
Ingredienser till bollarna
- 200 g champinjoner
- 100 g kokt, kallt ris
- 1 liten gul lök
- 3–4 msk ströbröd
- 1 msk potatismjöl eller majsstärkelse
- ½ tsk salt
- Svartpeppar
- 1 msk finhackad persilja
- Lite olja till stekning
Ingredienser till soppan
- 1 morot
- 1 paprika
- 1 liten gul lök
- 2 msk olja
- 2 liter vatten
- 2 grönsaksbuljongtärningar
- 2–3 msk citronsaft
- Färsk persilja eller dill
Gör så här
- Finhacka svamp och lök.
- Stek dem i lite olja tills all vätska från svampen har avdunstat.
- Låt blandningen svalna.
- Blanda svamp och lök med kokt ris, ströbröd, stärkelse, salt, peppar och persilja.
- Låt smeten vila i 10 minuter.
- Forma små, fasta bollar med fuktade händer.
- Finhacka löken till soppan och skär morot och paprika i små bitar.
- Fräs grönsakerna i olja i några minuter.
- Häll på vatten och tillsätt buljong.
- Låt soppan koka i cirka 10 minuter.
- Lägg försiktigt ner bollarna och låt soppan sjuda lugnt i ytterligare 10–12 minuter.
- Rör inte kraftigt medan bollarna tillagas.
- Smaka av med citronsaft och strö över färska örter.
Extra säkert alternativ
Stek eller ugnsbaka bollarna först och lägg dem i soppan precis före servering. Då är risken mindre att de faller sönder.
Så gör du sopporna mer mättande
En grönsakssoppa kan enkelt kompletteras med:
- Kokta bönor
- Linser
- Kikärter
- Ris
- Matvete
- Quinoa
- Fullkornsbröd
- Rostade frön
- En klick yoghurt eller växtbaserat alternativ
Baljväxter är särskilt praktiska eftersom de ger både protein, fibrer och fylligare konsistens.
