9 enkla och goda veganska sopprecept – hälsosamma idéer till lunch.

editoron

En varm soppa är ett enkelt sätt att få in mer grönsaker, baljväxter och variation i vardagsmaten. De här nio vegetariska sopporna är prisvärda, lättlagade och bygger på ingredienser som ofta redan finns hemma.

Här hittar du allt från klassisk grönsakssoppa och tomatsoppa med ris till linssoppa, bönsoppa och en fyllig soppa med vegetariska bollar. Recepten kan anpassas efter säsong, smak och vad som finns i kylskåpet.

1. Klassisk grönsakssoppa

En färgstark vardagssoppa med rotfrukter, potatis, paprika och tomat. Den är mild, lätt att variera och passar hela familjen.

Ingredienser

4–6 portioner

  • 2 morötter
  • 1 palsternacka
  • 1 persiljerot eller en bit rotselleri
  • 1 gul lök
  • 1 paprika
  • 2 potatisar
  • 1 stor tomat eller 200 ml passerade tomater
  • 2 msk olivolja eller rapsolja
  • 2 liter vatten
  • 2 grönsaksbuljongtärningar
  • Salt och svartpeppar
  • Färsk persilja eller libbsticka

Gör så här

  1. Skala och skär alla grönsaker i små, jämna bitar.
  2. Värm oljan i en stor kastrull och fräs löken i 2–3 minuter.
  3. Tillsätt morot, palsternacka och persiljerot. Fräs ytterligare några minuter.
  4. Häll på vatten och tillsätt buljong.
  5. Låt koka i 10 minuter.
  6. Lägg i potatis och paprika och koka i ytterligare cirka 10 minuter.
  7. Tillsätt tomat och låt soppan sjuda tills alla grönsaker är mjuka.
  8. Smaka av med salt och peppar och strö över färska örter.

2. Fyllig bönsoppa med tomat och timjan

Torkade bönor gör soppan mättande och ger en rustik konsistens. För en snabbare version kan du använda färdigkokta bönor.

Ingredienser

  • 300 g torkade vita bönor
  • 1 gul lök
  • 1 morot
  • 1 paprika
  • 200 ml passerade tomater
  • 2 msk olja
  • 2 lagerblad
  • 1 tsk torkad timjan
  • Cirka 1,5–2 liter vatten
  • Salt och svartpeppar
  • Färsk persilja

Gör så här

  1. Lägg de torkade bönorna i blöt i rikligt med vatten över natten.
  2. Häll av blötläggningsvattnet och skölj bönorna.
  3. Lägg dem i en kastrull med nytt vatten och koka tills de nästan är mjuka. Tiden varierar beroende på bönsort.
  4. Finhacka lök och skär morot och paprika i små bitar.
  5. Fräs grönsakerna i olja i en separat kastrull.
  6. Tillsätt de kokta bönorna, tomat, lagerblad och timjan.
  7. Häll på tillräckligt med kokvatten för önskad konsistens.
  8. Låt soppan sjuda i 20–30 minuter.
  9. Smaka av med salt och peppar och servera med persilja.

Snabbare alternativ

Använd cirka 700–800 gram färdigkokta bönor, avrunnen vikt omkring 450–500 gram. Då räcker det vanligtvis att låta soppan sjuda i 20 minuter.

Next »»