6. Enkel potatissoppa med paprika
En klassisk soppa med mild smak och mjuka grönsaker. Den kan serveras klar eller mixas delvis för fylligare konsistens.
Ingredienser
- 4 stora potatisar
- 1 gul lök
- 1 morot
- 1 paprika
- 2 msk olja
- 2 liter vatten
- 2 grönsaksbuljongtärningar
- 2–3 msk citronsaft
- Färsk dill eller persilja
- Salt och svartpeppar
Gör så här
- Skala och skär potatisen i tärningar.
- Finhacka löken och skär morot och paprika i små bitar.
- Fräs lök, morot och paprika i olja i några minuter.
- Tillsätt potatis, vatten och buljong.
- Låt koka i cirka 20 minuter eller tills potatisen är mjuk.
- Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
- Strö över färska örter före servering.
7. Tomatsoppa med ris
Den här tomatsoppan är både enkel och mättande. Riset gör den fylligare utan att ta över tomatsmaken.
Ingredienser
- 500 ml passerade tomater
- 1 gul lök
- 1 morot
- 3 msk ris
- 2 msk olja
- 1,5 liter vatten
- 1–2 grönsaksbuljongtärningar
- ½ tsk torkad basilika eller oregano
- Salt och svartpeppar
Gör så här
- Skölj riset i kallt vatten.
- Finhacka löken och riv moroten.
- Fräs lök och morot i olja tills de mjuknat.
- Tillsätt tomat, vatten, buljong och örter.
- Lägg i riset och låt soppan sjuda i cirka 18–20 minuter.
- Rör om då och då så att riset inte fastnar.
- Smaka av med salt och peppar.
8. Zucchinisoppa med citron och örter
Zucchini blir mjuk snabbt och ger en mild soppa som passar särskilt bra under sommaren.
Ingredienser
- 2 medelstora zucchini
- 1 gul lök
- 1 morot
- 2 msk olja
- 1,5–2 liter vatten
- 2 grönsaksbuljongtärningar
- 2–3 msk citronsaft
- Färsk dill eller persilja
- Salt och svartpeppar
Gör så här
- Skär zucchinin i små tärningar.
- Finhacka löken och riv moroten.
- Fräs lök och morot i olja i några minuter.
- Tillsätt zucchini, vatten och buljong.
- Låt soppan sjuda i cirka 15–20 minuter.
- Smaka av med citron, salt och peppar.
- Servera med rikligt med färska örter.
För en krämigare soppa kan ungefär en tredjedel mixas och sedan blandas tillbaka i kastrullen.
