Därför ska du aldrig sluta äta inlagd gurka – det som händer i din kropp är förbluffande

Inlagd gurka är ett klassiskt tillbehör till smörgåsar, hamburgare, potatisrätter och många svenska husmansrätter. Den syrliga smaken kan göra en enkel måltid mer spännande, och en liten portion innehåller vanligtvis ganska lite energi.

Däremot är påståendet att man ”aldrig bör sluta äta inlagd gurka” överdrivet. Näringsinnehållet varierar mycket mellan saltgurka, ättiksgurka, pressgurka och mjölksyrad gurka. Salt, socker och tillagningsmetod spelar ofta större roll än själva gurkan.

Olika sorters inlagd gurka

Begreppet inlagd gurka kan syfta på flera produkter som inte har samma egenskaper.

Ättiksinlagd gurka

Den här typen konserveras i en lag med ättika eller vinäger, vatten, salt och ibland mycket socker. Den syrliga smaken kommer främst från ättiksyran.

Ättiksinlagd gurka är inte automatiskt probiotisk. Ättikan konserverar produkten, men innebär inte att den innehåller levande mjölksyrabakterier.

Saltgurka

Saltgurka kan vara lagd i en kraftigt saltad lag och ibland även mjölksyrad. Salthalten varierar mycket mellan olika recept och produkter.

Mjölksyrad gurka

Vid mjölksyrning omvandlar mikroorganismer naturliga sockerarter till mjölksyra. Livsmedelsverket nämner syrad gurka som ett exempel på en mjölksyrad vegetabilisk produkt. Levande mikroorganismer kan dock minska eller försvinna om produkten pastöriseras efter fermenteringen.

Pressgurka

Pressgurka är ofta tunt skivad gurka som får dra i en sötsyrlig lag och serveras relativt färsk. Den är främst ett tillbehör och inte en betydande källa till probiotiska bakterier.

Vad innehåller inlagd gurka?

Gurka består till stor del av vatten och innehåller små mängder fibrer, vitaminer och mineraler. När den läggs in förändras innehållet beroende på lagen och bearbetningen.

En produkt kan bidra med exempelvis:

• En mindre mängd vitamin K
• Små mängder kalium och andra mineraler
• Lite fibrer
• Ättiksyra eller mjölksyra
• Betydande mängder salt
• Tillsatt socker i söta inläggningar

Det är missvisande att beskriva all inlagd gurka som mycket vitaminrik. Mängderna beror på portionsstorlek, gurksort och recept. Gröna bladgrönsaker är exempelvis betydligt bättre källor till vitamin K än några gurkskivor.

Next »»