Så får du mer smak utan att använda mycket salt
Bygg smaken i flera steg i stället för att bara tillsätta mer buljong.
Prova att använda:
- Vitlök
- Timjan
- Oregano
- Dill
- Persilja
- Libbsticka
- Paprikapulver
- Citronsaft
- Tomatpuré
- Lagerblad
- Rostade grönsaker
Syra från citron eller en liten mängd vinäger kan göra stor skillnad och lyfta smakerna i en annars mild soppa.
Förvaring
Låt soppan svalna och häll den i rena, tättslutande behållare.
De flesta av sopporna håller sig i kylskåp i 3–4 dagar. Soppor med ris fortsätter att tjockna under förvaringen, så lite extra vatten kan behöva tillsättas vid uppvärmning.
Värm bara den mängd som ska ätas och se till att soppan blir ordentligt varm.
Frysning
De flesta sopporna går bra att frysa i upp till tre månader.
Potatis kan få en något grynig konsistens efter upptining, medan linser, bönor och tomat vanligtvis klarar frysning bra.
Lämna lite tomrum i behållaren eftersom vätskan expanderar när den fryser.
Tina helst i kylskåp och värm sedan långsamt i kastrull.
Vanliga misstag att undvika
Alla grönsaker läggs i samtidigt
Rotfrukter behöver längre koktid än zucchini, tomat och färska örter. Lägg därför i ingredienserna i rätt ordning.
För mycket vatten används
Börja hellre med lite mindre vätska och späd vid behov. En utspädd soppa är svårare att få smakrik.
Linser och bönor sköljs inte
Skölj baljväxter ordentligt före tillagning. Det tar bort damm, stärkelse och vätska från konserver.
Soppan kokar för kraftigt
Lugnt sjudande ger jämnare tillagning och minskar risken att känsliga ingredienser faller sönder.
Färska örter tillsätts för tidigt
Dill, persilja och andra färska örter behåller mer smak och färg om de tillsätts mot slutet.
Vegetariska bollar görs av rått ris
Riset bör vara kokt före blandningen. Rått ris hinner inte alltid tillagas ordentligt och gör bollarna svåra att forma.
Kort slutsats
De här nio vegetariska sopporna visar hur enkelt det är att skapa varierade måltider med grönsaker, bönor, linser, svamp och ris. Flera av recepten kan lagas i stora satser, förvaras i kylskåp och värmas när tiden är knapp.
Välj en klassisk grönsakssoppa när du vill använda rester från kylskåpet, en linssoppa när maten behöver bli klar snabbt eller en bönsoppa när du vill ha något extra mättande.
