Gör så här
1. Blanda mjöl och smör
Häll vetemjölet i en stor skål.
Riv det kalla smöret grovt direkt ner i mjölet. Blanda med fingertopparna tills blandningen liknar grova smulor.
Arbeta snabbt så att smöret inte hinner bli varmt.
2. Tillsätt gräddfil och salt
Tillsätt gräddfil och salt.
Arbeta ihop blandningen till en sammanhängande deg. Knåda inte längre än nödvändigt – för mycket bearbetning kan göra gifflarna mindre spröda.
Om degen känns mycket kladdig kan du tillsätta någon matsked mjöl, men undvik att göra den för fast.
3. Dela degen i sex delar
Dela degen i sex ungefär lika stora bitar.
Forma varje del till en boll eller platt skiva. Linda in dem eller lägg dem i en täckt behållare.
Ställ i kylskåpet i minst 2 timmar, gärna längre.
Det går också bra att göra degen på kvällen och baka gifflarna nästa dag.
4. Värm ugnen
Sätt ugnen på 180 °C över- och undervärme.
Klä en eller flera plåtar med bakplåtspapper.
5. Kavla ut första degbiten
Ta ut en degbit i taget ur kylskåpet och låt resten ligga kvar kallt.
Kavla ut degen på lätt mjölat bakbord till en rund platta, ungefär 2–3 mm tjock.
Försök hålla formen relativt jämn.
6. Dela i 12 trianglar
Skär först cirkeln i fyra delar och sedan varje fjärdedel i tre.
Du får då 12 trianglar.
Eftersom du har sex degbitar ger det totalt:
6 × 12 = 72 gifflar.
7. Lägg på fyllningen
Lägg ungefär 0,5–1 tsk sylt vid den bredaste delen av varje triangel.
Strö över lite finhackade nötter om du använder det.
Använd inte för mycket fyllning. För mycket sylt gör det svårare att rulla gifflarna och ökar risken att fyllningen rinner ut.
8. Rulla gifflarna
Rulla varje triangel från den breda kanten mot spetsen.
Böj försiktigt ändarna inåt om du vill ha en klassisk halvmåneform.
Lägg gifflarna på plåten med spetsen nedåt så att de inte rullar upp under gräddningen.
9. Grädda
Grädda mitt i ugnen i cirka 20–25 minuter.
De ska vara lätt gyllene, framför allt längs kanterna och undertill.
Tiden varierar något beroende på ugn och hur tunt degen har kavlats, så kontrollera den första plåten efter ungefär 18 minuter.
10. Låt svalna och pudra med florsocker
Flytta gifflarna försiktigt till ett galler och låt dem svalna.
Pudra över florsocker när de är ljumma eller helt kalla.
Så får du gifflarna riktigt spröda
Håll degen kall
Det här är det viktigaste momentet.
Om smöret blir varmt och börjar smälta redan innan gifflarna går in i ugnen förlorar de en del av sin sprödhet.
Arbeta därför med en degbit i taget.
Om köket är varmt och de färdigrullade gifflarna känns mjuka kan du ställa hela plåten i kylskåpet i 10–15 minuter före gräddningen.
Kavla inte för tjockt
För tjock deg ger mer brödliknande och mjuka gifflar.
Cirka 2–3 mm är lagom för små, spröda kakor.
Överarbeta inte degen
När vetemjöl bearbetas länge utvecklas mer gluten, vilket kan göra bakverket segare.
Arbeta därför bara tills degen går ihop.
