4. Kikärtssallad med fetaost och paprika
Den här salladen är färgstark, mättande och enkel att förbereda. Kikärter och fetaost passar fint tillsammans med krispig paprika, tomat och en syrlig dressing.
Ingredienser
4 portioner
- 2 burkar kikärter, cirka 460 g avrunnen vikt
- 200 g fetaost
- 1 röd paprika
- 1 gul paprika
- 250 g körsbärstomater
- 1/2 rödlök
- 1 liten gurka
- 3 matskedar olivolja
- 2 matskedar citronsaft
- 1 tesked torkad oregano
- 1/2 tesked salt
- 1/4 tesked svartpeppar
Gör så här
- Skölj kikärterna noggrant och låt dem rinna av.
- Skär paprika, gurka och tomater i lagom stora bitar.
- Skiva rödlöken tunt.
- Lägg kikärter och grönsaker i en stor skål.
- Blanda olivolja, citronsaft, oregano, salt och svartpeppar.
- Häll dressingen över salladen och blanda.
- Smula fetaosten över salladen och vänd försiktigt runt.
- Låt gärna salladen vila i kylskåpet i 15 minuter före servering.
Serveringstips
Kikärtssalladen kan serveras som vegetarisk huvudrätt med bröd, hummus eller rostade grönsaker. Den passar också bra till grillat kött eller fisk.
5. Couscoussallad med rostade grönsaker
En couscoussallad är snabb att göra och enkel att variera. Rostade grönsaker ger sötma och fyllig smak, medan citron och färska örter gör salladen frisk.
Ingredienser
4 portioner
- 3 dl couscous
- 3 dl varmt vatten eller grönsaksbuljong
- 1 zucchini
- 1 röd paprika
- 1 gul paprika
- 1 liten rödlök
- 2 matskedar olivolja
- 100 g fetaost, valfritt
- 3 matskedar hackad persilja
- 2 matskedar citronsaft
- 1/2 tesked salt
- 1/4 tesked svartpeppar
Gör så här
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Skär zucchini, paprika och rödlök i jämnstora bitar.
- Lägg grönsakerna på en plåt, ringla över en matsked olivolja och rosta i 20–25 minuter.
- Lägg couscous i en skål och häll över varmt vatten eller buljong.
- Täck skålen och låt couscousen stå i cirka fem minuter.
- Luckra upp couscousen med en gaffel och låt den svalna något.
- Blanda couscousen med de rostade grönsakerna.
- Tillsätt resten av olivoljan, citronsaft, persilja, salt och svartpeppar.
- Smula över fetaost före servering.
Serveringstips
Servera salladen ljummen eller kall. Den passar bra till kycklingspett, grillad halloumi, fisk eller som vegetarisk lunch.
