Gör så här
Blanda degen
- Knäck ägget i en stor skål.
- Tillsätt gräddfil, florsocker och eventuellt rom.
- Vispa lätt tills blandningen är jämn.
- Blanda vetemjöl, bakpulver, salt och eventuellt vaniljsocker i en separat skål.
- Tillsätt de torra ingredienserna gradvis till gräddfilsblandningen.
- Rör först med en sked och arbeta sedan snabbt ihop degen med händerna.
- Degen ska vara mjuk och smidig men inte rinnig. Den får gärna vara lätt klibbig.
- Om den är mycket lös kan du tillsätta lite extra mjöl, en matsked i taget. Undvik att använda mer än nödvändigt.
- Låt degen vila i cirka 5 minuter medan oljan värms.
Forma munkarna
- Lägg degen på ett lätt mjölat bakbord.
- Kavla ut den till cirka 1–1,5 centimeters tjocklek.
- Stansa ut rundlar med ett glas eller en rund kakform, cirka 5–6 centimeter i diameter.
- Gör eventuellt ett litet hål i mitten med en mindre form om du vill ha klassiska ringmunkar.
- Samla ihop degresterna försiktigt och kavla ut dem en gång till.
- Lägg de formade munkarna på en lätt mjölad bricka medan oljan blir varm.
Du kan även skära degen i små fyrkanter eller remsor om du vill slippa kavla om degresterna.
Fritera munkarna
- Häll oljan i en djup, stadig kastrull. Den bör inte fyllas mer än till hälften.
- Värm oljan till cirka 170–175 grader.
- Kontrollera temperaturen med en kökstermometer. Har du ingen termometer kan du lägga ner en liten degbit. Den ska börja bubbla och stiga mot ytan utan att bli mörk direkt.
- Lägg försiktigt ner 3–4 munkar åt gången.
- Fritera dem i cirka 1–2 minuter på varje sida, tills de är jämnt gyllenbruna.
- Vänd munkarna med en hålslev eller en lång tång.
- Lyft upp dem och låt överflödig olja rinna av.
- Lägg munkarna på hushållspapper eller ett galler.
- Fortsätt på samma sätt med resten av degen.
- Pudra över florsocker medan munkarna fortfarande är lätt varma.
Så får du riktigt mjuka munkar
Den viktigaste regeln är att inte tillsätta för mycket mjöl. En fast och torr deg ger kompakta munkar, medan en mjuk deg ger ett luftigare resultat.
Arbeta heller inte degen längre än nödvändigt. När mjölet har blandats in ska degen bara formas snabbt och försiktigt.
Oljans temperatur är också avgörande. Om oljan är för kall suger munkarna åt sig mycket fett. Är den för het blir de mörka på utsidan innan de är genomfriterade.
Fritera bara några munkar åt gången. För många kalla degbitar sänker temperaturen i kastrullen och ger ett ojämnt resultat.
Varför används rom i vissa munkrecept?
Rom är valfritt och används främst för smaken. I många äldre recept tillsätts en mindre mängd alkohol även eftersom den anses kunna minska hur mycket fett degen tar upp under friteringen.
Skillnaden är dock inte alltid tydlig, och munkarna blir bra även utan rom. Du kan ersätta den med:
- Mjölk
- Vatten
- Citronsaft
- Alkoholfri romarom
Ska munkarna serveras till barn eller personer som undviker alkohol är det enklast att utesluta rommen helt.
Serveringstips
Munkarna är allra godast nyfriterade och lätt varma. Pudra över florsocker strax före servering.
De passar även bra tillsammans med:
- Hallon- eller jordgubbssylt
- Aprikosmarmelad
- Plommonsylt
- Äppelmos
- Vaniljkräm
- Smält choklad
- Kanel och socker
Du kan servera sylten vid sidan av eller spritsa in en liten mängd i munkarna efter att de har svalnat något.
Till kaffe eller te räcker ofta två eller tre mindre munkar per person.
